Beer Stout: Història, espècies

Stout és un tipus especial de cervesa. Més aviat, ni tan sols és cervesa, sinó una fortalesa oberta entre un 7 i un 8%, cuinada a base de llúpol, aigua, llevat i cebada fregida o malta cremada. En l'etapa actual del desenvolupament de la fabricació de cervesa, es coneixen moltes varietats. El més freqüent són tres tipus de llet: la cervesa, que té un gust cremós i dolç, un fort imperial amb una força del 7-10%, amb un fort sabor d'alcohol i un porter bàltic, que és una versió més barata de la força imperial. I encara que els navegants bàltics són més propensos a pertànyer a lagers que als estrangers, es considera tradicionalment que aquesta cervesa segueix sent una de les espècies fortes.

Des de la cervesa fins al porter i la forta

Per primera vegada, la famosa cervesa va ser esmentada el 1677 pel britànic Conde Francis Henry Egerton. En el seu diari Egerton parla d'una cervesa molt forta, sense especificar si és fosc o lleuger.

Per primera vegada, la cervesa fosca es deia porter en 1721. Aquest nom va rebre una beguda cuita sobre la base de la malta rostida. En poc temps es va fer tan estès que els cervesers van començar a experimentar amb la seva fortalesa. El més fort de les varietats obtingudes va ser anomenat fort. Des d'on es pot veure que les històries de l'aparença dels porters i els stouts estan estretament relacionats. Avui, amb la paraula "stout", s'associa qualsevol cervesa fosca, independentment de la fortalesa.

Primer porter

El lloc de naixement del porter era Londo. Va ser a la capital britànica als anys 20 del segle XVII quan es va cuinar per primer cop la cervesa fosca. La seva popularitat va créixer molt ràpid, el que es va explicar pel baix cost i el preu final. Tenia una aroma concentrada, no es va agreujar durant molt de temps, i com més es va emmagatzemar, més forta es va aconseguir. Durant les pròximes cinc dècades, l'exportació de porter es va dur a terme exclusivament des de Londres. El 1776, va aprendre a cuinar a les cerveseries irlandeses. El seu porter d'aparença moderna va adquirir només a la XIX e segle gràcies a l'ús de malt negre, inventat el 1817 per D. Wheeler. Es tractava de cuinar cerveses a base de malta negra, fregida a 200 graus, li donava un color fosc, una major força i un sabor dolç especial, característic de l'estil modern.

Origen i traducció de la paraula "Stout"

Fins al segle XIV, la paraula Stout va ser traduïda com valenta, orgullosa. Des del segle XVIII, va començar a denotar la força. En aquella època era costum cridar absolutament qualsevol tipus de cervesa. Stout: una paraula que indica en aquells dies un exemplar fort, incloent-hi pàl·lid. Molt més tard, van començar a cridar-se cervesa exclusivament fosca amb una gran força.

Aplicació inesperada. Beer Stout com a medicament

La popularitat de la llum i els productes lactis va créixer ràpidament quan va acabar la Primera Guerra Mundial, i el Regne Unit es va centrar en la seva expansió. Amb el pas del temps, la cervesa fosca va començar a gaudir de molta menys demanda, però els cerveceros no van renunciar, i el 1920, segons els resultats d'una investigació de màrqueting realitzada a Anglaterra, es va trobar que una pinta de cervesa va augmentar significativament la vitalitat d'una persona. D'acord amb aquest resultat, es va inventar el lema "Guinness és bo per a vosaltres".

La cervesa fosca es va recomanar no només per a persones sanes, sinó també per a aquells que estan en el postoperatori, dones embarassades i donants de sang. El 1980, la major part de les cerveseries a Gran Bretanya es dedicaven a produir cervesa forta, i el major percentatge era la llet.

La història de com i per què Stout es va convertir en una beguda russa

En l'etapa actual del desenvolupament de la cervesa, es coneixen moltes varietats d'exemplars foscos forts. Es diferencien en el grau de fortalesa, els diferents gustos i la saturació del color. Stout es cuita en petits lots, ja que se sol creure que aquesta beguda és específica, i només els coneixedors i coneixedors poden apreciar-la. El més rar a la venda en el territori de Rússia es troba, irònicament, amb la fortalesa russa imperial. Aquesta beguda va rebre el seu nom a causa de qui va poder apreciar-la primer. Rovell fosc rus - cervesa, que té una alta saturació, viscositat i ombra de carboni. L'estatus imperial es caracteritza per un color gairebé negre.

Així doncs, el primer coneixedor de l'ale imperial era un gran coneixedor i amant de la cervesa: l'emperadriu Catalina II. A la seva cort, va començar el primer subministrament d'exemplars foscos de Gran Bretanya a Rússia. El camí que la cervesa havia de fer per arribar al consumidor no era fàcil i llarg. El camí més curt era el mar, i les condicions inacceptables per a la cervesa durant el transport el van convertir en una tempesta. Per arribar al consumidor de forma adequada amb característiques d'alta qualitat, la cervesa havia de ser més densa i més forta que la tradicional anglesa. Els cervesers britànics van aconseguir fàcilment aquest objectiu augmentant la quantitat d'alcohol a la unitat. Gràcies a l'augment de la força, la beguda no només va adquirir un gust més noble, sinó que també va estar protegida de diverses infeccions durant tot el viatge marítim, la qual cosa va contribuir enormement a la seva llarga maduració.

Com es pot observar des de l'anterior, el cervell imperial de la cervesa es caracteritza per un color de carboni saturat, l'escuma també és més fosca que en altres varietats de rajola fosca, té una densitat alta i està a prop del color marró. Malgrat que el fort imperial rus és una beguda sòlida, gairebé no hi ha sabor d'alcohol, al contrari, té un sabor vellutat de malta i cebada fregida, complementada amb tons brillants de prunes o panses. En les varietats d'exemplars imperials produïts als Estats Units, també hi ha notes de xocolata amarga, caramel i cafè.

Imperial Stout: la beguda és gruixuda, rica i forta. El moment ideal per a una ampolla d'aquesta cervesa és una tardor o tarda d'hivern, després d'un clima tènue i tan calent, l'escalfament amb un sabor dolç serà una eina excel·lent per combatre la depressió i el blues. La beguda s'aboca en gots amb una forma especial dissenyada per revelar amb més claredat les propietats de la cervesa fosca forta. Aquestes ulleres es diuen "sniffer" i "pinta". Els aliments que poden emfatitzar les millors característiques de la russa imperial són els formatges amb pebrot i carn rostida o una gran hamburguesa. Alguns coneixedors també prefereixen utilitzar aquest tipus de cervesa com una beguda de postres per a xocolata negra o postres dolces com el tiramisú.

La ironia del destí

De les conegudes cerveseries russes, la tecnologia de fabricació de la força imperial va ser dominada per Baltika i Beer Card, però s'exporta gairebé tot el volum de cervesa fosca produïda per ells. Per tant, en els comptadors de Rússia, una ampolla de rus rus imperial es pot trobar molt rarament.

El més aproximat en termes de característiques de qualitat per a la russa, però una beguda més barata, és el porter bàltic. Més aviat, aquest tipus de cervesa és més similar a un lager que a ale, però moltes persones pensen el contrari. En l'etapa actual, la seva producció només està establerta a Polònia.

Alts tipus d'alcohol poc fort

A les begudes de cervesa fosc , amb una baixa resistència, es destaquen els rossos d'ostres irlandesos i d'ostres. Un tret distintiu de la tela negra irlandesa són els matisos de cafè i l'ordi fregida a gust. Les begudes més famoses són Beamish, Murphy's (cervesa "Murphys Airish Stout") i Guinness.

També es troben sovint a les prestatgeries de botigues nacionals. La principal característica de l'oyster stout és que durant la seva cocció s'afegeix un bon grapat d'ostres. Des de molt de temps va ser un secret: les ostres són un excel·lent aperitiu per a la cervesa, però afegit a la cervesa de cervesa, li donen encara més sofisticació i picadures. Per primera vegada en el procés d'elaboració de la cervesa, les ostres van ser incorporades a la malta el 1929 a Nova Zelanda, a Londres, va començar a ser practicada pels cerveceros només el 1983. Així doncs, la cervesa va néixer un ànec fort, un exemplar fosc amb ostres.

Disponibilitat de la força irlandesa a Rússia

Recentment, es va fer molt més fàcil beure un estil irlandès d'origen rus. Avui, podeu fer-ho fins i tot sense sortir de casa, si adquireix per endavant una ampolla original d'oli d'oliva estilitzada a la botiga de queviures. En el vaixell de moda, s'aboca la cervesa "Khamovniki". Stout es va acostar al coneixedor rus després de la venda de la cervesa Khamovniki Irish Stout a finals de setembre de l'any passat, no només en ampolla, sinó també en ampolles. Ara poden gaudir plenament no només als bars del país, sinó també passar temps a casa veient una pel·lícula interessant.

El amb el sabor i l'aroma de la xocolata amb llet

La graella negra més dolça és cremosa, o com s'anomena d'una altra manera: llet crua. La cervesa amb aquest nom sol tenir un mínim de 4 a 6% de beguda fosca. Es necessàriament pasteuritzat després de la cocció, ja que a més conté lactosa, que no és capaç de fermentar amb llevat durant la fermentació. El seu gust cremós i dolç també s'explica pel contingut de la lactosa. El sabor de l'ordi és molt lleuger i agradable, es distingeix amb notes de cafè o xocolata.

De gruix amb escuma molt gruixuda

Menys dolça que la llet és la cervesa de civada. La lactosa es reemplaça amb la civada. Quan es cuina el 30% dels ingredients és el gra, l'addició de la qual dóna al producte acabat un fabulós blat, nou i fins i tot un sabor afruitat i aroma, on sempre es poden trobar notes fàcilment perceptibles de xocolata amb llet o cappuccino. A vegades, l'avena contribueix a l'aparició d'amargor i viscositat de cervesa noble. Els colors naturals de la civada són tant de color clar i de color fosc de civada molt rostida. Una característica distintiva de la beguda és una espuma molt gruixuda.

Combinacions de sabors inusuals

El més inusual entre les varietats de postres de la cervesa negra són la xocolata i el cafè. Per obtenir aquests gustos, els cervesers moderns utilitzen tecnologies especials. El sabor distintiu de la xocolata del pollastre s'obté gràcies a la tosca forta especial de la malta fosca. En algunes de les mateixes varietats d'aquesta cervesa fosca, s'afegeixen xocolates o cacau directament durant la cocció.

Una beguda excepcionalment refrescant es reconeix com un cafè molt fort. No només té un sabor i aroma de cafè noble, sinó també un efecte vigoritzant característic dels grans de cafè. En la producció d'aquest tipus de maltes d'all, es freguen amb força, fins a l'aparició d'un sabor i aroma de cafè brillant. Curiosament, algunes cerveseries també a vegades afegeixen a aquesta beguda no només el cafè, sinó també la xocolata, i fins i tot la menta, per obtenir les seves característiques originals. Tots aquests trucs condueixen a la invenció de nous tipus de cafè.

Quan i amb què és correcte beure molt?

Com sabeu, per gaudir plenament de totes les característiques del sabor d'una beguda, és molt important triar l'ocasió adequada, el moment de la seva utilització i els aperitius. La cervesa té una gran varietat de característiques de sabor que molts coneixedors prefereixen utilitzar com a "plat" independent, per tal de no espatllar el gust i gaudir plenament de la riquesa de l'aroma.

Stout: la beguda sol ser sòlida, saturada i viscosa-viscosa, no és apta per a dies calents d'estiu, no poden saciar la seva set o fresc. Aquest objectiu és un camp molt més sensible. Stout: una beguda, creada per donar plaer, beure, hauria de ser lent i conscient. Té unes qualitats qualitatives veritablement polifacètiques, capaços de trencar fins i tot el sabor dels aliments, si és incorrecta. En general, es fa un snack for stout segons dos principis bàsics: semblança i contrast. Per exemple, una variant ideal d'un entrepà contrastat per a les branques seques irlandeses, làcties, civada, cafè i xocolata serà ostres. Tradicionalment, els britànics i els irlandesos eren utilitzats per alimentar-los sota el domini negre de fa més de dos-cents anys. El sabor i la tendresa de les ostres destaquen perfectament la dolçor d'una cervesa rica. Una excel·lent addició al ric i amarg sabor de la copa imperial serà un plat cruixent de carn de greix, com porc o carn de vedella, guisat amb espècies d'ànec o rodanxes de cansalada rostida. Es destacarà perfectament el formatge i el formatge. I el més greu i més consistent serà, els amants més forts ho apreciaran.

És important recordar que gairebé tot el més fort té, fins a cert punt, dolçor. L'exemplar fosc serà una excel·lent beguda d'acompanyament per a postres com el tiramisú, el gelat, el budín, el crema brulee o els productes dolços.

No menys ric serà el gust de tot tipus, si el beu, menja un plat que conté vainilla. Al contrari, és indesitjable utilitzar ceba fosca amb marisc sec salat, com calamar o peix. Només creuen el ric refinat gust de la cervesa.