Aliments barri comercial. Regles barri comercial dels productes en la restauració ia la botiga

Els empleats de qualsevol establiment, directament relacionats amb l'alimentació, han d'adherir estrictament a les regles del barri comercial. Això prolongarà significativament la data límit per a l'emmagatzematge dels productes i no fer malbé la seva qualitat. Després de tot, poques persones estaran encantats amb la compra de la coca a la botiga amb una forta olor de salsitxes o arengada fumat.

Els principis bàsics de manipulació d'aliments

barri comercial és considerat un dels factors més importants que determinen les condicions d'emmagatzematge dels productes alimentaris. En col·locar les mercaderies han de guiar-se pels principis de productes d'eficiència, seguretat i compliment. Regles barri comercial implica la necessitat d'una acurada selecció de productes amb característiques d'adsorció idèntics, i les maneres d'emmagatzematge similars. Per tant, és inacceptable per col·locar productes congelats prop de fred. Això pot conduir al fet que la primera descongelació, i el segon, per contra, es congelaran. A més, estrictament prohibit per emmagatzemar una sèrie de productes humits i secs. En primer lloc, sens dubte va a reduir la mida, la pèrdua d'imatge comercial, i el segon - hidratant i patir deteriorament microbià.

A més, tots els productes es poden dividir en dos grups: els sorbats (sabors mastegot) i absorbents (olors absorbents). La mantega és capaç d'absorbir les olors de peix, o la pintura, el sucre s'absorbeix ràpidament "sabors" de dièsel, gasolina i querosè, i el cafè i el te saturen ràpidament bellesa i higiene olors. La raó principal que els productes comencen a traspuen sabors no característics d'ells considera que el personal no compleix amb el barri comercial en una botiga o magatzem.

Els errors més comuns quan la col·locació de productes

Malauradament, molts empleats d'empreses que atenen el pecat que no compleixi amb les normes. Però el barri comercial dels productes és el factor més important en la determinació de les condicions d'emmagatzematge. Un dels més comuns d'errors es considera una habitació en una cambra de refredament dels productes acabats i primeres. En casos excepcionals, les petites instal·lacions de cuina amb només un nevera, permet l'emmagatzematge a curt termini del subministrament diari d'aliment en bastidors o prestatges separats.

A més, sovint violat la prohibició d'emmagatzematge conjunta amb altres productes com ara productes del llevat del pa, verdures, fruites, tot tipus de formatges, salsitxes i gelat.

Quina és la causa d'aquests problemes?

Les principals raons que impliquin aliments veïnals comercials inadequades per buscar en els aspectes d'organització de l'empresa. Un dels problemes principals es poden considerar una violació de l'oferta. No totes les botigues de cafè s'adhereixen al principi de "primer a arribar - primer a sortir" implica l'ús d'ingredients per ordre de recepció al magatzem.

El segon problema comú és la manca total o parcial de la comprensió de la demanda. La majoria dels cuiners que atenen sovint comencen en el matí per cuinar molts dels plats que es presenten al menú. I després d'esperar, quan van a comprar. Alhora, alguns d'ells pensa no només sobre el barri comercial dels productes en la restauració, sinó també la factibilitat i la viabilitat econòmica d'aquest sistema.

Com evitar aquest tipus de problemes?

El focus ha d'estar dirigida a la zona comercial correcta. Això és molt important, ja que una empresa petita pot permetre el luxe de destinar grans àrees sota els magatzems. Tot tipus d'ingredients comprats s'han d'emmagatzemar en el seu envàs original. Pot ser llaunes, barrils o caixes. En el cas de danys durant l'embalatge de transport ha de ser reemplaçada per una de nova. L'incompliment de les normes d'emmagatzematge està ple de deteriorament prematur dels productes alimentaris.

barri comercial a la restauració implica que totes les accions han de ser categoritzats. que necessita ser emmagatzemada per estendre la vida útil del producte al costat del mateix tipus d'ingredients.

Requisits per refrigeradors i rebosts

Per tal de no molestar el veïnatge dels productes bàsics, en una institució serà almenys tres oficis aïllats:

• L'emmagatzematge de fruites i verdures;
• per a productes secs;
• una sala refrigerada per a la col·locació dels ingredients peribles.

Totes les sales d'emmagatzematge s'han de mantenir meticulosament neta. Per mantenir l'ordre de la neteja regular que s'ha de fer en ells. Els locals no han de ser olors estranyes. Ells han d'estar equipats amb un bon sistema de ventilació. La temperatura i la humitat, que s'ha de mantenir a la sala d'emmagatzematge, depèn directament del tipus d'ingredients s'emmagatzemen en el mateix.

Els productes peribles s'han de col·locar a la nevera o congelador, depenent de l'hora prevista d'emmagatzematge. Alhora, no hem d'oblidar que ni refrigeració ni congelació no és capaç de destruir per complet els microbis. Un dels pitjors exemples de barri com pertorbat dels productes bàsics es pot considerar en el mateix emmagatzematge útil de la carn i la carn picada, que condueix a la transferència de microflora patògena amb ingredients crus en el producte acabat.

Com guardar les verdures i fruites?

Típicament, es col·loquen en un lloc sec i ben ventilat, la temperatura és propera a 0 c. Un nivell massa alt d'humitat pot provocar el deteriorament prematur dels aliments. Com a resultat, poden aparèixer motlle, signes de putrefacció. Durant llarg termini d'emmagatzematge de fruites i verdures se'ls anima a comprovar regularment per a la fruita presència recolzat.

Per emmagatzemar permès utilitzar caixes o cistelles a granel que es col·loquen a terra net o bastidors especials. verdures en vinagre es passen en barrils o pots de vidre. es permet la patata a abocar en sacs nets. És important assegurar-se que al rebost no era fluctuacions brusques de temperatura.

Com emmagatzemo els aliments enllaunats?

En mantenir la conservació de les plantes No hi ha requisits especials. Alhora, és important entendre que no poden col·locar-se prop de fonts de calor. És desitjable emmagatzemar en un lloc fresc, fosc i lluny de la llum solar directa. No oblidi que els sucs, melmelades i xarops són emmagatzemats a un ambient fred, ràpidament es cristal·litzen. Caixes amb enllaunat en estany sense lacar tara desitjable mantenir a baixes temperatures. En cas contrari, el contingut de les llaunes adquireixen un desagradable sabor metàl·lic.

Com emmagatzemar productes acabats i productes acabats?

Per donar cabuda als productes que pertanyen a aquesta categoria, cal aconseguir un equip de refrigeració especial. D'altra banda, els productes semiacabats està estrictament prohibit per mantenir prop de menjars preparats. La categoria d'aliments particularment peribles inclouen carn i subproductes de peix, incloent carn picada. Si vostè viola les condicions d'emmagatzematge en ells els gèrmens comencen a desenvolupar-se ràpidament.

Els productes acabats, els quals han de ser implementades en un brou o salses, estan subjectes a quinze minuts addicionals obligatoris d'ebullició. Sense vendre aliments emmagatzemats a la nevera durant no més de 12 hores. Abans de cada lliurament posterior a la placa de la taula han de ser sotmesos a una inspecció acurada. A més, el xef obligat a provar aquest menjar.

Com emmagatzemar els ingredients secs a granel?

En primer lloc ha de decidir el que està inclòs en una categoria. Per als productes secs a granel es poden classificar com el sucre, els cereals, la farina i la pasta. Per a l'emmagatzematge es recomana per assignar una habitació ben ventilada, en què el nivell d'humitat no superior al 75%. La menor excés d'aquesta figura està ple de dany dels productes.

Per a l'emmagatzematge dels ingredients secs a granel són sacs ideals, plàstic o pots de vidre amb tapes. Poden ser col·locats en bastidors o plataformes especials. En triar un lloc per l'emmagatzematge d'aquests productes, cal tenir en compte el fet que són perfectament capaços d'absorbir la humitat no només, sinó també les olors. A causa de que no es poden col·locar a les proximitats de cafè, te, peix i carn. En absència d'un magatzem aïllat per als ingredients granulars secs, que poden ser emmagatzemats en recipients hermèticament tancats.

Com emmagatzemar mantega i formatge?

Gairebé tots els tipus de formatge i mantega s'han d'emmagatzemar a la nevera no més de 15 dies. A diferència de la mantega està prohibit glacejat de formatge, ja que després de la descongelació perden la seva capacitat de comercialització. Tant el producte és capaç d'absorbir perfectament les olors, per la qual cosa no es pot col·locar al costat del peix, carn i verdures. Per a la cobertura de mantega i formatge desitjablement embolicat en un embolcall de plàstic o ocultar en recipients.