Pebrots agudesa Scale (escala Scoville)

El concepte de "pebre" s'associa a la nostra ment amb les paraules "aguda" o "dolç". Però només si els dos sabor d'aquesta planta, i el mateix si és aguda? Resulta, no. Hi ha fins i tot una pebrots especials escala.

Per amarg pebre

El gust amarg de pebre, i molts altres productes relacionats amb la presència de la substància de la capsaïcina. I ell era més que una part de l'espècie, més gran serà el producte.

La capsaïcina va aprendre a utilitzar fins i tot sense una molt, pebre pebrot. Aquest material es va usar en farmacologia per a la producció de llaunes utilitzats per a l'autodefensa.

pebre severitat escala Scoville

Molts utilitzen el pebre, però la idea és establir la gravetat de l'escala va arribar el 1912 al capdavant de l'American Wilbur Scoville. Com a resultat, no només es va aconseguir l'escala en el seu propi nom, sinó que també va crear una nova unitat de mesura. Com a punt de partida el químic va prendre l'agudesa de pebrots dolços. Resulta que en la seva composició gairebé no hi ha capsaïcina. Però pres com una unitat de mesura? Scoville proposa utilitzar la proporció de capsaïcina en pebrots. El va anomenar la unitat de l'escala Scoville (ECU).

Els mètodes per mesurar la pungencia

Productes que tenen un gust ardent, afecten les branques del nervi trigemin. Ells ajuden a sentir el sabor del producte. Zhguchest de mesurar per tal de fer un ús racional dels diferents espècies en la indústria alimentària.

Scoville dilueix la tintura d'alcohol de pebre d'un cert tipus d'aigua amb sucre. Aquosa abans fins zhguchest deixat sentir. Aquesta quantitat d'aigua registra en una taula.

Scoville mètode no només per mesurar el sabor picant, i no del tot precisa. No té en compte la quantitat de productes químics anomenats capsaicinoides. El seu import de la capsaïcina es va mesurar per cromatografia líquida en unitats anomenades ppm.

mètode Scoville es basa en la comparació de la quantitat de capsaicina en diversos graus. Un punt d'aquesta escala parla sobre el contingut concret de la capsaïcina, que conté chili. La gravetat de l'escala es determina mitjançant la comparació amb altres varietats.

La realització d'investigacions

Com podem determinar l'acritud del pebre, i fins i tot la posem en l'escala? Després de treballar amb aquest vegetal pot ser perillós per a la salut. Els científics que van realitzar l'estudi, van observar que el cautxú de vestits de protecció, màscares de gas no podia protegir completament el cos dels efectes d'una espècie particularment agressius. Una mà es sentia una sensació de cremor, tot i que estaven usant dos parells de guants de làtex.

pebrots escala de severitat simplificat

Utilitza l'escala Scoville és difícil perquè cal tenir en compte els grans nombres. Per tant, hi ha una escala simplificada mesurar la gravetat del pebre, basat en la taula de Scoville.

gamma simplificada ofereix totes les classes i tipus de pebre dividits en 11 grups:

• El zero (neutra) combina les que la nitidesa de 0 a 100 ECU.
• La primera (lleu) - de 100 a 500 ECU.
• El segon (grau calent) - 500-1000 ECU.
• El tercer (per sobre de la mitjana) - 1000-1500 ECU.
• En quart lloc (grau calent) - 1500-2000 ECU.
• Cinquena (fort) - des 2500-5000 ECU.
• Sisè (crema) - a partir de 5000 15 000 ECU.
• Setè (grau abrasador) - de 15 a 30 mil ECU ..
• Vuitena (calent) - 30-50.000 ECU ..
• Novena (Vulcan) - de 50 a 100 mil ECU ..
• Desena - a partir de 100 mil ECU .. Aquesta Trinitat Moruga Escorpí Rojo, Naga Jolokia. Aquest explosiu tipus de pebre.

L'escala de gravetat a 4 representava una espècie bastant suaus.

Representant del Grup 0 - pebrots. La quantitat d'àcid ascòrbic en què és 3 vegades més que la llimona.

pebre de Jamaica pebre (pebre de Jamaica) del grup 1 apreciat per la seva aroma i sabor. S'utilitza en amanides. El seu guisat amb verdures, arròs, farcides.

Veure Anaheim (grup 2), i una gran carnosa. El desavantatge és considerat closques massa dures, que s'eliminen generalment quan es cuina. S'utilitza per crear els plats de carn, ous, arròs, fesols.

Xile poblano (nitidesa 3) verd a gust similar a les prunes panses, però amarg. El sabor està directament relacionat amb el color de la beina. Com més fosc és, més aguda. A partir d'ella es prepara una varietat de plats mexicans, farcits, fregits en ou.

Després hi ha els tipus més aguts.

pebrots de cera hongarès (visuals 6) és llarg i estret en aparença. S'utilitza en amanides, marinats, guisat.

Pepper Serrano (nitidesa 7) es va utilitzar per a la preparació de begudes alcohòliques. Preparar salses, en amanides.

Rugits pebre forma d'un ou. color vermell, llavors de color negre. Diferent aroma de poma. Preparar la salsa d'ella, diferents salses. 8 Escala de gravetat.

Tepina (mosquit) és considerat com l'avantpassat de tots els tipus de pebrots. La nitidesa de 8. Aquesta espècie silvestre. Els seus ocells picotejant fruits, tot i que és molt agut.

pebrots molt calents

Tabasco s'utilitza per fer la salsa del mateix nom. L'arbust és molt bonic, decorat amb un gran nombre de pebrots grocs i vermells. Agudesa setembre.

pebre tailandesa aguda per a la preparació de fregits en oli, s'afegeix a continuació al gust a les sopes i segons plats. Agudesa setembre.

Habanero té el gust de poma i cirera simultàniament. Escala de gravetat de pebrots Aquesta espècie pertany a un grup de 10.

Els majoria dels xilis

Periòdicament, el títol de pebrots picants són diferents tipus.

Scoville considerat el més picant del habanero.

Des de febrer de 2012, els pebrots més calents es van convertir en Trinitat Scorpion Moruga Blend. La gravetat de Xile Scoville pot variar d'1,2 a 2 milions d'unitats. Ell és tan aguda que després del seu ús comença a augmentar bruscament la pressió, ulls d'aigua i la gola i la llengua s'enforna foc. El pitjor de tot, que aquesta reacció no es produeix en els primers segons després del consum, i quan una gran quantitat de pebre entri en la gola, l'esòfag.

El que fa gourmet usar-lo per al menjar? amargor forta i nitidesa combinen en aquest tipus de pebre amb una aroma afruitat, donant-li un sabor únic al producte.

Creix a la costa sud del Carib, a la República de Trinitat i Tobago. Allà, a la zona de Morug, no hi ha un sol tipus, afirma ser el més aguda. Abans d'aquest Xile més aguda es va considerar exigències Trinitat Scorpion Butch T de prop de 1,4 milions d'unitats.

Determinen les varietats de pungencia només poden aproximar a causa de la nitidesa del pebre depèn de molts factors. Aquesta temperatura de l'aire durant la maduració, la quantitat es va reduir en el territori dels dipòsits creixen. La temperatura més alta i més baixa d'humitat, més pebre.

Secrets de la producció de pebre

És del mateix tipus, es poden crear productes de diferent gravetat. Si només s'utilitzen per a la producció de closca vegetal, obtenir productes d'alta qualitat són de color vermell brillant. Si tot va a reciclar beina amb llavors, pebre gira anotant-se el primer grau. A causa de la presència de les llavors que més nítides i lleugerament més lleuger que l'anterior.

Hi ha espècies les llavors en diferents cèl·lules tenen diferent gust picant. Aquest gogoshar pebre. Dues de les quatre càmeres embotida amarg, i dos - un gra de sabor neutre. Per tant, la nitidesa del pebre Scoville dependrà de si tota la fruita es menja.

pol·linització

Molts coneixen la trista fet que diferents tipus de pebrots és fàcil de pol·linització creuada. Això és especialment cert dels pebrots dolços. Com més a prop que creixen l'un a l'altre, més gran serà la possibilitat de pol·linització creuada.

L'escala mostra el resultat de pebrots visuals per fruita pol·linitzades amb el mateix grau. Com a resultat de la gravetat del pebre calenta no es redueix, mentre que el dolç es converteix en un aparentment normal, però el gust - amarg.

L'ús de pebrot picant a la medicina

A més amargor que afecta el sabor dels menjars, el pebre està continguda en grans quantitats de vitamines C i PP. Ells, juntament amb els carotenoides millorar el funcionament de la glàndula prostàtica.

El gust amarg de les influències que el pebre alleuja el dolor, incloent la radiculitis, l'artritis, l'artrosi.