Organització dels treballs la pastisseria de l'A a la Z

El menjar de qualitat és necessari per a la vida normal de cada ésser humà. La dieta ha d'incloure proteïnes, greixos i carbohidrats. Cada dia ha de menjar més fruites i verdures. No fer-ho així sense dolços. La quantitat normal de glucosa contribueix a la tasca activa del cervell i energitza tot el dia. Brioixeria i pastisseria, com els nens i els adults. No és cap coincidència confiters sempre tenen bons guanys. I per tal de fer negocis va portar un ingrés estable, cal organitzar adequadament.

tria habitació

Organització dels treballs la pastisseria, en primer lloc ha de començar amb la selecció dels locals, que es compta amb experts. En compte, en primer lloc es pren el tipus de producte a fabricar. Després de tot, per a la cocció de pastissos i dolços per a la fabricació d'una varietat d'equips és necessari. La tasca de l'enginyer - per calcular l'àrea que es dedica a la producció d'una tecnologia en particular. El projecte s'ajusta a la normativa contra incendis de seguretat.

Per a la producció mitjana de suficients 20-25 metres quadrats d'espai de treball. Aquest indicador permet establir un nombre prou gran dels diferents equips. En una habitació separada només serà refrigerada gabinets per a emmagatzematge de productes semiacabats. Organització dels treballs es requereix la pastisseria que es duran a terme d'acord amb els documents normatius. La producció pot ser iniciat només després que el proper taller es durà a tots els controls necessaris.

La seguretat a la botiga de dolços

Qualsevol producció - una zona d'alt risc. pastisseria no és una excepció. treball Seguretat en un equip particular depèn principalment de la seva construcció, la presència de senyalització i dispositius de bloqueig. De gran importància són també les habilitats dels empleats, autoritzades per la gestió d'un mecanisme particular. Per tant, abans de procedir a dur a terme les seves funcions, cada empleat es porta a terme conferència i signar la documentació apropiada.

Qualsevol mecanisme ha de ser revisat abans de l'inici del torn. Moltes màquines que s'executen a la confiteria són elements mòbils. Ells han de ser protegits dels empleats. Mecànic abans d'iniciar l'equip per al treball, incloent al ralentí. Això fa que sigui possible veure com el motor està en marxa, i en quina direcció de l'eix principal. La seva rotació ha d'estar d'acord amb la fletxa indicada en l'equip.

Durant el funcionament, la màquina no ha de sobrecarregar productes. Cal prendre mesures d'acord amb la documentació estàndard. Els ingredients en l'equip de tall s'han de empènyer els accessoris només de fusta. accessoris metàl·lics poden provocar un accident (per exemple, una descàrrega elèctrica).

Molts empresaris a la botiga de productes de confiteria sovint es converteixen en una unitat universal que pot operar diversos tipus d'equips. És realment molt convenient i estalvia un munt de diners. No obstant això, per utilitzar un dispositiu d'aquest tipus que és correcta. Substitueix l'equip ha de realitzar-se únicament amb el motor apagat. S'ha de vigilar constantment la temperatura del mecanisme. No es permet el sobreescalfament del motor per sobre de 70 graus centígrads. Durant el funcionament de l'equip hagi d'estar de peu al seu costat. Això és especialment cert dels cotxes que no tenen la funció d'aturada d'emergència.

seguretat contra incendis

Organització de la pastisseria s'ha de fer de manera que sigui capaç de notificar l'ocurrència d'incendis. Ells juguen un gran paper com a mesures de lluita contra el foc en cas d'emergència. Totes les fàbriques i la producció de la seguretat contra incendis es divideixen en diverses categories (A, B, C, D i F). pastisseries pertanyen a l'última categoria. Això és a causa de la necessitat de tractament de material no combustible en un estat calent. En el procés d'horneado es pot formar la flama, la calor radiant i les espurnes. Tot això condueix sovint a un incendi. Cada habitació ha de ser col·locat pla d'evacuació.

locals de rebosteria han d'estar equipats amb ventilació d'alta qualitat. Això permetrà donar suport a la producció de la temperatura desitjada de l'aire. A més, els locals han de treballar el personal responsable de la seguretat contra incendis. Aquestes persones van a supervisar el treball dels mecanismes principals. En el cas que ni el més mínim risc de foc treball de tota la planta s'atura.

Sovint es produeixen incendis a l'àtic. Ells han de mantenir meticulosament neta. No es pot emmagatzemar coses i productes que són altament inflamables. D'un empleat del departament responsable de l'àtic. L'habitació ha d'estar sempre tancada en el bloqueig. A l'àtic és impossible organitzar un arxiu o magatzem. Hi pot haver un equip defectuós, que no es va alimentar materials combustibles.

El reclutament a la pastisseria

La rendibilitat depèn dels nostres empleats. Per tant, només els professionals qualificats se'ls ha de permetre treballar. Els empleats depèn de la producció, així com la gamma que oferirà productes de confiteria (coques, pastissos, dolços, productes de fleca). Haurem de contractar uns quants pastisseria amb diverses especialitzacions, ajudants, productes de neteja, compres i vendes i gerent de comptabilitat. El fundador de l'empresa també pot exercir el paper de gerent. Però supervisar el treball només pot ser una persona que tingui coneixement en el negoci de confiteria.

Cada empleat que va a treballar directament a la botiga de dolços, ha de tenir llibre sanitària. Funcions no admeses les persones amb malalties cròniques de la pell i el tracte respiratori. En cas de deteriorament de l'estat de salut dels empleats del departament ja existent que ha de prendre llicència per malaltia.

Els treballadors de la confiteria han de venir en una forma especial, que comprèn un casquet o una bufanda, braçalets i davantal. per a la fàbrica de roba de treball poden ser de làtex o cotó. Més durador estan fets de teixits naturals i accessoris. Klondike ha de cobrir completament el cap de treball. Les dones amb els cabells llargs de la trena de fils trenats. Entrar a una pastisseria amb el seu pèl està prohibit. Aquesta és antihigiènic i perillós per a la vida del treballador.

Si certs drets dels confiters han d'usar guants de goma estèrils. Això és especialment important quan es treballa amb la crema i la massa crua.

equip

Treballar la pastisseria depèn en gran mesura de com es va recollir correctament l'equip. La solució racional a aquest problema fa que sigui possible produir una gamma prou àmplia de productes en una àrea petita. Avui dia, l'elecció d'un equip especial és realment gran. Tot depèn de quin tipus de productes que oferirà l'empresa. No obstant això, hi ha mecanismes, sense la qual no pot fer qualsevol pastisseria. Característiques de la taula de mescles, per exemple, és de gran importància. El més potent d'aquesta màquina és, més la massa donarà planta durant un cert període de temps.

Hi ha equip, sense la qual no fa una pastisseria. Producció, en particular, es pot ajustar correctament a la màquina presència pastat, un forn de convecció, mesclador planetari, nevera i congelador. També accessoris essencials. Es caputxes, balances electròniques, taules de pastisseria. L'habitació ha d'estar bastidor, on l'equip s'emmagatzema pastisseria, i un bany per als productes de neteja. En una habitació separada pot ser piques i rentavaixelles.

L'elecció de la mescladora i la massa mesclador

A partir d'aquest, el bé que va a fer la prova, el sabor depèn de producte futur. Per tant, l'elecció del mesclador de la qualitat i la mescladora de massa és de gran importància. El mesclador és una eina indispensable per a la fabricació de diverses cremes, fermentat de pastat de massa. Molt sovint adquirir mescladores planetàries en una pastisseria. Descripció de l'equip és bastant simple. Aquest dispositiu està equipat amb un cos de pastat planetari giratori (més comunament al voltant del seu eix). Aquest equip ajuda a implementar SIMAPRO uniforme sense aire i grumolls. organitzacions especialitzades que venen sòl i de taula, mescladores planetàries. opció a l'aire lliure més sovint es va adquirir per a les grans botigues. Amb l'ajuda d'aquest equip pot pastar fins a 80 litres d'una prova d'una sola vegada. mescladors de taula estan dissenyats per a la preparació d'un petit volum del producte (fins a 15 litres).

Mescladors tendeixen a tenir diferents del filtre, que permet produir diversos tipus de massa, així com pastissos de crema i pastissos. El afecció a utilitzar en un cas particular, es pot veure a partir de la descripció dels equips.

Malgrat l'enorme nombre d'opcions, el mesclador s'utilitza amb més freqüència per a la preparació de lot de prova petita. Per a la fabricació de productes en grans volums és útil sobretot mescladors especials. Per a la preparació de productes fets de massa, utilitzar equips amb un braç de barreja forma d'espiral.

En la selecció d'aquest equip s'ha de tenir en compte que el volum útil és només ¾ del volum total de la unitat. un mecanisme s'ha d'adquirir només quan no es faran pla de negoci de pastisseria. Avanç de calcular la quantitat de massa s'ha d'estendre més enllà d'un torn. D'això dependrà dels paràmetres del mesclador mesclador i massa. En la selecció de la mescladora planetària cal prestar atenció a la velocitat de la corol·la, així com la capacitat de canviar de marxa. Després de tot, crema proteïna d'alta qualitat, per exemple, es pot preparar només en un batut de velocitat màxima.

laminadora

Molt popular entre molts d'ells són el producte de massa de pasta de full. Per preparar aquest tipus de productes a escala industrial, cal comprar laminadora. S'ha de donar preferència a l'equip que és la funció inversa (la capacitat de rodar una capa de massa diverses vegades). A més, s'ha de prestar atenció al gruix de la bretxa entre els corrons.

Laminadora permet automatitzar totalment i mecanitzar el procés de fabricació d'una varietat de productes al forn. Tot l'equip es divideix en dos grups - sòl i de taula. Quan es prepara esquema de pastisseria necessitat obligatòria de deixar espai per a laminadores a l'aire lliure. El fet que tal equip pot gestionar una petita quantitat de la producció. La majoria d'aquests mecanismes s'utilitzen a la llar o petites fleques.

L'equip també pot ser classificat d'acord amb el tipus d'unitat i - manual i elèctrica. La primera opció ja no s'utilitza a escala industrial. talladores elèctriques permeten fer molt més dels productes forn durant un cert període de temps. Aquest mecanisme també es pot fer una varietat de pastissos i pastissos.

L'elecció d'un forn

pla de pastisseria no pot prescindir de forn d'alta qualitat. El més comunament utilitzat diversos tipus d'equipament per a la indústria. Els més populars són el tràfec i forns rotatius. Aquesta última opció es considera més adequat per a la producció a petita escala. forns rotatius permeten fer un petit lot de productes en un curt període de temps. A més, per gestionar aquesta tecnologia molt fàcilment. Tals forns són ideals per coure pastes de pa i mantega.

forns del prestatge s'usen si cal fleca simultàniament bake diversos varietat diferent. En el mateix prestatge que pot posar els pastissos amb farcit de dolç, però de l'altra - amb la carn. Al mateix temps no s'interrompi la tecnologia de producció de la preparació.

forns moderns són d'alta tecnologia. Organització de la pastisseria es redueix a la gestió dels processos que es realitzen amb equip especialitzat. Tot el que heu de fer - és fixar el temps de cocció un determinat producte i esperar so. La probabilitat que el producte es fa malbé, és insignificant.

refrigerat

Sense el dispositiu, que és capaç de mantenir la temperatura adequada en tot moment, i no es pot fer en una botiga de dolços. La massa es fa generalment d'aliments peribles, que només poden emmagatzemar a baixa temperatura. equips de refrigeració per pastisseries ha de ser elegit amb especial cura. No es requereix al congelador en la fabricació. Però els empresaris prefereixen comprar i tal equip. El fet que al congelador pot emmagatzemar no només els productes de carn, però també els productes fets de massa. Si pre-preparar menjar (pastissos de cru), la producció serà capaç d'organitzar racionalment Bole.

Alguns productes forn poden ser comercialitzats en forma de mitja al forn. Productes forn amb antelació, però no van portar a disposició. A més, els productes embolicats en un embolcall de plàstic i es van emmagatzemar en un congelador. Organització dels treballs la pastisseria es pot basar en la producció de productes semi-acabats sols. Molts empresaris maneja tan bé per guanyar.

El que es necessita per tenir èxit?

El treball efectiu de pastisseria - no és només un pla de negocis ben escrit i un equip d'alta qualitat. Tot això també depèn del producte, que oferirà l'empresa. Per atraure l'atenció dels compradors, cal mostrar la imaginació. pastes simples amb sucre en pols seran extremadament popular, si es couen en forma d'animals o plantes. Els principals consumidors de productes de confiteria són nens. L'èmfasi principal s'ha de col·locar en ells. S'ha de començar en la producció amb la imatge de personatges de dibuixos animats.

Els treballadors de la pastisseria han de ser escollits amb especial cura. Aquests han de ser persones que realment estimen la seva feina. Els empleats realitzar un treball de qualitat només quan puguin rebre el pagament adequat pel seu treball.

Ser capaç d'augmentar els ingressos en el lloc d'Internet de la descripció de la pastisseria. Fotos de productes acabats, així com les dades de contacte haurien d'anar a una secció especial. Molts clients potencials prefereixen fer comandes de productes en temps real.