Lote de proves de llevat: recepta

Al preparar la majoria dels tipus de productes de fleca, s'acostuma a utilitzar un mètode opac. És gràcies a ell que les pastes de pasta plana es converteixen en pastes d'aire o exuberant pa porós. El resultat de la cocció depèn directament de com es prepara correctament l'opara. Com és ella?

Què és Opara?

Opara és una massa líquida que consisteix en farina, llevat i líquid. En alguns casos també se li afegeix sucre. L'objectiu de l'esponja és iniciar el procés de fermentació del llevat. Sense això, la massa no augmentarà. Com a resultat, el producte acabat no serà exuberant.

Opara s'utilitza per a la preparació de massa de llevat, però realitzat per separat i immediatament abans de barrejar-lo. Aquest procés té característiques pròpies, sense tenir en compte quins, serà difícil aconseguir un bon resultat en la cocció.

Opara per a la massa de llevat és de dos tipus: dens i líquid. Es diferencien en la forma en què es cuinen. L'opara dens inclou fins a un 70% del volum total de farina. Aquesta variant de preparació suposa l'acumulació de més productes de fermentació en la massa i en la prova, augmentant l'acidesa d'aquest. Això millora el sabor i l'aroma dels productes, es mantenen frescos i no perden.

El menjar líquid inclou la meitat de la farina. A causa de l'elevada humitat, els processos de fermentació tenen lloc de forma més intensa. En aquestes condicions, les cèl·lules de llevat es tornen més actives, l'opara no peroxida. No obstant això, els productes de fleca cuits no són d'alta qualitat. Tenen un sabor i un aroma menys pronunciats i s'escalfen més ràpidament.

Opara és on comença la preparació de qualsevol massa de llevat. Per això és important que tots els ingredients per a això siguin de qualitat adequada.

Llet de goma

L'ingredient obligatori de la massa és el llevat. Sense ells, no es pot iniciar el procés de fermentació. El llevat es pot utilitzar per preparar les espores seques o pressionades, és a dir, en directe. Si la data de venciment correspon a la norma, la massa serà igualment adequada en ambdós casos.

En receptes específiques, s'indica de quina llevat es prepara la preparació de la massa de llevat. Però la composició dels ingredients es pot canviar fàcilment per als productes disponibles. Per exemple, el llevat comprimit, si cal, es reemplaça amb llevat sec. La relació entre ells és 3: 1. Això significa que 3 grams de llevat viu correspon a 1 gram d'activa seca. La majoria dels fabricants indiquen aquesta proporció en els seus paquets.

El mètode d'assaig d'olor

A la fleca, es prepara la saliva d'acord amb una recepta clàssica. Per fer-ho, prença la meitat de la quantitat total de farina, dos terços de l'aigua i tot el llevat. La consistència de la massa de llevat és més rara que la massa. La seva temperatura és de 28 a 32 graus. La durada de la fermentació de l'escupida és d'entre tres i quatre hores i mitja. A continuació, comença a amasar la massa.

Els ingredients restants s'afegeixen a la cullera preparada, és a dir, una part de l'aigua i la farina, així com el greix i sucre prescrit per la recepta. La temperatura inicial de la massa és de 28 a 30 graus. La durada de la fermentació varia d'una a dues hores.

La preparació de la prova mitjançant el mètode de vapor requereix un temps considerable. Però és el procés de fermentació en dos passos que millora la qualitat de la massa, fent que el pa sigui especialment saborós i fragant.

Preparació de massa per a la massa de llevat: ingredients

Depenent de la massa que s'estigui cuinant, es poden utilitzar ingredients com a aigua, llet i fins i tot kefir com a component líquid. Cada recepta especifica quin dels components es necessita en un cas concret.

La massa de llevat pel pa (i la massa) es prepara a partir dels següents ingredients:

• Aigua - 500 ml;
• Sucre - 1 ½ culleradeta;
• Sal - ½ culleradeta;
• Pressió de llevat (en viu) - 10 g;
• Oli vegetal - 30 ml;
• Farina - 5 gots (240 ml cadascun).

Tots els components de la recepta s'han d'exposar a la taula amb antelació i només després procedir directament al procés de cocció.

Recepta pas a pas per cuinar pa i massa

1. En primer lloc, cal preparar una cullera. Per fer-ho, necessiteu un recipient tridimensional convenient amb parets elevades. S'ha d'abocar sal, sucre, llevat aixafat. Els ingredients es poden cuinar amb uniformitat uniforme.
2. A la massa de llevat, afegiu aigua tèbia, la temperatura de la qual no ha de ser superior a 35 graus. Revuelva i aboqui la meitat de la quantitat total de farina.
3. Opara per a la massa de llevat hauria de ser bastant gruixut, heterogeni en consistència. Tapa el bol amb la pel·lícula d'aliments i fixa't en un lloc càlid.
4. Després de 1,5 hores, l'òpera hauria de madurar. El fet que estigui preparat està indicat per petites bombolles i forats a la superfície d'aquesta massa. Remeneu la cullera amb una cullera. Ara afegiu l'oli restant de farina i vegetal. Amasa la massa densa, suau i elàstica. Donar-li un cop més per aixecar-se, després de la qual podràs cuinar un deliciós pa casolà.

Segons aquesta recepta, la massa es recolza. És adequat no només per a la cocció del pa, sinó també per a patates magra.

Rem a la massa de llevat

Per a pastissos d'aire dolç, l'opara es prepara una mica de manera diferent. Es necessitarà 1 got d'aigua (250 ml), 70 grams de llevat premsat, una cullerada de sucre i la meitat de la quantitat total de farina tamizada (5 gots). Combineu tots els ingredients junts, cobreixi el bol amb una pel·lícula i deixeu-los de costat en un lloc càlid per a la fermentació. És important que el líquid no estigui calent.

Mentre l'opara és adequat, es preparen altres ingredients per a la massa. En mig litre de llet, necessiteu fondre 180 grams de margarina. No se sobrecaliente i, sobretot, no es bull. Aboqui 1.5 tasses de sucre (pot més, a gust), una culleradeta de sal i vainillina. Remenar bé. Intenta dissoldre tot el sucre en la barreja de llet-margarina. Batre per separat tres ous. Combineu tots els ingredients juntament amb la coliflor. Afegiu uns 5 vasos més de farina i amasar la massa suau. Forma una pilota d'ella i l'envies a un lloc càlid durant una hora i mitja fins que la massa s'ha triplicat.

De la mateixa manera, preparat per a la massa de llevat per pastissos. Si el farcit no és salat, s'hauria de reduir la quantitat de sucre a la recepta.

Massa per a pizza

La pizza de pizza es prepara a l'aigua o a la llet. En el primer cas, la massa resulta més delicada, en la segona, serà més suau.

Primer prepareu el llevat per al llevat. La recepta suggereix que per començar, barrejar una culleradeta de llevat sec amb 50 ml de llet (aigua), afegir 2 cullerades de farina i ½ culleradeta de sucre. Tapa i envieu-la a un lloc càlid durant mitja hora.

Quan l'opara estigui preparada, s'ha d'afegir a 200 grams de farina. Afegir 120 ml de llet, 30 ml d'oli vegetal i començar a amasar la massa. Això trigarà uns 15 minuts. Durant aquest temps, la massa ja no s'adhereix a les mans i es tornarà elàstica. Aquesta quantitat d'ingredients és suficient per a 2 pizzes amb un diàmetre de 30 centímetres.