Fornada del forn. revisió funcional dels fabricants

forn de cocció - un element indispensable de qualsevol producció de fleca. Preguntes sobre com es diferencien del forn gabinet de costum en la qual el rang de temperatura de treball i tenen algun tipus de connexió, anem a discutir en aquest article.

La funcionalitat general dels forns per al pa

Forn per fer pa des d'un punt de vista operatiu, s'ha de:

• És espaiós per coure al mateix temps el major nombre possible de productes;
• tenir una alta càmera, ja que la major part del pa de motlle es cria;
• tenir calor superior i inferior elements autònoms per ajustar el procés de cocció;
• té l'opció de vaporització, que permet protegir l'escorça superior de pa o rotllos d'esquerdes;
• tenir un rang de temperatura de , almenys, fins a 300 ^{° C} (forn de cocció s'utilitza per a la realització d'un gran nombre de receptes per a productes horneados, i la majoria d'ells la preparació en aquesta calor).

Tots els forns s'enumeren a continuació compleixen aquests requisits.

Forns, companyia elèctrica, "Sunrise", Rússia

En el territori de Rússia, l'equip de la fleca més popular és una producció de la marca de Saratov "Sunrise". És comprensible - pel preu francament baixa es pot aconseguir una estufa de fer la feina no és pitjor que els seus homòlegs cars. Els titulars:

1. Forn de cocció CPE 500, una versió externa - acer galvanitzat. Es compon de tres càmeres independents, cada un dels quals està equipat amb dues safates de mesurament 70 x 46 cm i té una opció de vaporització. L'alçada de la càmera de treball permet a coure un pa de forma clàssica L7. Els elements d'escalfament superior i inferior en cada cambra regularan separat, el que permet ajustar la cocció de l'escorça i la part inferior des de dalt. Alhora, el forn té capacitat per a 70 o 40 pans pans. Tipus de connexió - 380 V. Potència - 19,2 kW. El preu mitjà per a Rússia - 44 000 rubles.
2. CPE 750 / 500.11 Forn de cuina. analògic complet de 500, excepte que té el mateix nivell, no pas tres. Per tant, totes les característiques i rendiment que necessita per dividir per 3. El preu mitjà per a Rússia - 23 000 rubles.
3. Forn CPE 750/1-S. Com un anàleg completa del seu predecessor en el 1r nivell. La principal diferència és que el model 750/1-C té un inserit de vidre resistent a la calor a la porta, que permet monitoritzar un procés de cocció per lots sense necessitat d'obrir la càmera i sense pertorbar el microclima creat. El preu mitjà per a Rússia - 32 000 rubles.

Tots aquests models són impulsats per electricitat. Què passa amb aquells que no poden permetre el luxe de 3 fases o simplement té un cor feble, el que no li permet per veure les factures d'electricitat de por? Llegiu a continuació.

companyia de gas forns "Sunrise", Rússia

Hi ha una escala diferent - bicarbonat d'equip de gas és un forn rotatori - estructura de mida amb l'armari, en què el carro s'enrotlla amb les safates sobre el qual es disposen els espais en blanc de prova. Durant el transport de productes de tractament tèrmic gira al voltant del seu eix per tal d'aconseguir productes de manera uniforme al forn. Per tant, el gas del forn "Musson-rotor 55-01". La seva resposta:

• 90 al mateix temps la capacitat de coure pans L7 forma, o 108 pans o rodets 250;
• 18 nivells de treball de mida 600 x 450 mm;
• rang de temperatura - de 100 ^a 300 ° C;
• potència nominal - 2,4 kW;
• 101 programa de cocció;
• control digital;
• la visualització cap endavant i enrere del temporitzador;
• visualització de la situació actual, tant en forma de text i gràfica.

Ha de ser un equip similar actualment prop de 620 000 rubles. I al voltant del 10% del cost haurà de donar als representants de la fàbrica de Saratov per a l'arrencada inicial - en cas contrari la garantia de fer les seves necessitats. De fet, aquest no és el CPE forn de cocció.

forn de convecció per coure Eksi, Itàlia

La solució compacta i elegant d'Itàlia va presentar un model E104 P VAP, que té les següents característiques:

• capacitat - 10 safates mida de 600x400 mm;
• Potència - 14,2 kW;
• el tipus de connexió - 380 V;
• el tipus de control - electromecànic;
• temporitzador de cocció presència d'1h;
• i control manual del percentatge programable d'humitat en l'espai tancat de la càmera;
• manera "convecció";
• manera "de convecció + vapor";
• Versió - acer inoxidable.

Tal elèctrica del forn de cocció tindrà un cost de 210.000 rubles.

versió compacta a la botiga - UNOX equips, Itàlia

Aquells que planegen per coure un petit nombre de productes a la venda, es recomana que es prengui un petit forn de la llegendària marca UNOX. No et va a proporcionar un producte que es pot prendre en altres punts, però proporcionarà una oportunitat per consentir als clients sempre pastes fresques, té una fragància meravellosa que atraurà nous visitants. Per tant, el model XF 023 UNOX Anna. característiques:

• 4, la mida de la cassola 460h330 mm;
• el tipus de connexió - 220 V;
• el tipus de control - electromecànic;
• Rang de temperatura de - 30-260 ^C;
• Potència - 3 kW.

El preu mitjà per a Rússia - 34 000 rubles en vista de la taxa de canvi actual de l'euro.

Forns per a fleca signatura MIWE, Alemanya

La marca alemanya MIWE - sinònim de qualitat. impecable de gas forn rotatiu, que costarà el seu propietari en dos milions de rubles, però servirà com una eternitat i una mica més. Per tant, les característiques de:

• 58h78 safates de mida 16 cm;
• l'estalvi d'energia del sistema (30%);
• potent generador de vapor de la caldera disposat sobre la paret posterior del forn;
• pas de gas addicional per a la calefacció;
• garantia de per vida a l'intercanviador de calor.

un gas del forn de cuina tals per a la producció contínua, és a dir, quan demanar a pagar per si mateix amb força rapidesa.

equipament opcional

es recomana comprar el següent equip per al funcionament correcte de la producció de fleca:

• Cambra de fermentació. S'utilitza per garantir una preparació confortable ascensor llevat abans d'enfornar.
• Testoraskatka. Necessaris per a la formació de croissants i altres peces de producte.
• Divisor. On es necessita un corrent subministrada enfornar pa.