Disseny tecnològic del restaurant: la descripció, normes i recomanacions

Després de la decisió final sobre l'organització del negoci dels restaurants, el futur propietari porta una fase responsables d'una solució de disseny. En aquest punt, s'ha de determinar la ubicació de la institució, dissenyat per garantir la possibilitat de comunicació i de les condicions de treball en general. En molts aspectes, les dades del pla original construiran instal·lacions d'infraestructura tècnica. el disseny del restaurant típic amb plantilles i models pot reduir el temps de preparació de la documentació i facilitar el procés de reconciliació, però en la majoria dels casos, l'únic camí possible per convertir-se en el pla de desenvolupament individual, el que també té els seus avantatges.

Què és un projecte de tecnologia

La implementació de qualsevol projecte de construcció de capital requereix una solució. Ha de reflectir les característiques del futur de l'objecte, que són revisats per la comissió de control i, en cas d'aprovació del sol·licitant del projecte és "bo" per a la construcció. El projecte en si és un paquet de documentació, que dóna a conèixer els paràmetres tècnics del restaurant, la configuració de les sales i obertures, materials d'acabat, eines aïllants, connectivitat, oleoductes i xarxes elèctriques. A més, el disseny del restaurant ofereix respostes a preguntes sobre l'organització de l'emmagatzematge, l'acceptació i el processament de la matèria primera. La Comissió avaluarà i organització dels llocs de treball en termes de salut i seguretat - la higiene personal i el sanejament en el cas de serveis de menjars es presta especial atenció.

Qui està desenvolupant la documentació

Desenvolupament duta a terme per personal qualificat dels departaments de disseny, que són part de l'estructura de les grans empreses de la construcció i de les comunitats d'autoregulació (SRO). I sobre la redacció de la documentació no només treballar els dissenyadors - projectes de qualitat dels departaments, que utilitza grups universals d'especialistes en diferents camps. Pot ser enginyers, arquitectes, instal·ladors, dissenyadors i experts en la llei i els reglaments tècnics. Al llarg del procés de desenvolupament, el cap avalua el compliment dels treballs realitzats amb les normes establertes, que s'ha de dur a terme el disseny del restaurant. SNP amb el nombre 2.08.02-89, en particular, condueix reglaments, en el qual el disseny de la restauració. Aquest document estableix les normes i recomanacions relatives a les decisions de disseny i l'espai de planificació, a les necessitats de suport d'enginyeria, materials i equips de construcció.

Requisits i directrius per al projecte restaurant

Cal partir del fet que les normes han de correspondre al lloc triat per a la construcció del restaurant. Depenent del nombre de seients està determinada per la possibilitat d'institucions organitzadores d'una o altra part de la ciutat. Per exemple, els bars i restaurants de 25-75 seients poden ser integrats en l'estructura dels projectes de construcció de capital acabats - a la llar o centres comercials. Si la capacitat de més de 100 places, les normes de disseny del restaurant requeriran allotjament o com un edifici separat o en un gran complex de mercat o de compres. requisits imposats per la composició i les àrees funcionals i locals. Restaurants, cafeteries, bars i refrigeri han d'incloure les següents instal·lacions:

• departament de producció.
• unitats de servei i cabanes.
• menjador.
• La zona d'adquisició i emmagatzematge de les matèries primeres.
• botiga de Dogotovki.
• Rentat.
• banys
• Locals amb càmeres de refrigeració, etc.

Es presta especial atenció a les normes de seguretat. Quant als paràmetres tècnics, que s'han d'ajustar a les normes de construcció de capital - en el dispositiu de parets, terres, sostres, etc. En aquest cas, però, es posa l'accent en la seguretat del medi ambient i la salut.

Espai de planificació del projecte

etapa bàsica - que els desenvolupadors realitzen càlculs estructura de l'edifici i les seves instal·lacions. És en aquesta part dels paràmetres de referència i s'especificarà estructures de suport, les llistes de materials, dissenys i mides, etc. Per a l'aplicació d'aquesta part dels supervisors s'avaluarà no només el compliment dels requisits tècnics i estructurals, sinó també l'ergonomia institucions. El fet és que el disseny tecnològic del restaurant, i determinar les oportunitats per als grups de mobles a les habitacions. Taules de menjador, sofàs, cadires i butaques han de disposar-se de manera racional al passadís, en el respecte de les normes de comoditat i seguretat. Per tant, en l'etapa de desenvolupament arquitectònic i espacial ha de tenir en compte la configuració de la col·locació òptima de les taules, separades per envans.

Per obtenir informació sobre l'equip tècnic

equip de restaurant ofereix diversos processos que no han d'impedir solucions constructives establiments. Per tant, abans de fer recomanacions sobre la selecció d'una tècnica particular ha de calcular esquema de circulació dels productes des del lloc d'acceptació a la taula amb el visitant. D'aquesta manera indica el punt en què es troba l'equip. Aquesta secció conté informació en forma d'especificacions, que indica el nombre d'aparells elèctrics i de gas, les seves característiques de potència i paràmetres dimensionals. A més, el disseny del restaurant ha d'oferir un servei de zona d'aparells de cuina dins de la institució.

Secció de suport d'enginyeria

A més de la solució de projecte equip de cuina directa i proporciona directrius per als sistemes d'enginyeria dispositiu. És obligatori tenir els conductes de ventilació previstos, sistemes d'aigua i subministrament de gas, sistemes de clavegueram, campanes extractores, unitats de clima, etc. No es pot fer el disseny de restaurants, bars i restaurants i sense seguretat addicional en el context de l'operació d'equips de procés. Per exemple, els llocs on s'instal·len refrigeradors, han de tenir un aïllament millorat.

Les recomanacions generals per al disseny del curs

Els experts recomanen per entrar inicialment en els contractes amb els departaments de disseny, que, a més de la creació de documentació tècnica acompanyaran el projecte a través d'obtenir un permís per a la posada en marxa. Com ja s'ha esmentat, el projecte en si és sovint dissenyats com un únic, però en algunes parts es pot fer que les solucions estàndard. Per exemple, el disseny de les cuines dels restaurants, que solen tenir les mateixes condicions d'organització tècniques en els edificis es poden realitzar en el circuit de modelatge. Això no només reduirà el temps per al desenvolupament dels documents generals del paquet estimat, sinó també augmentar les possibilitats d'un resultat favorable dels seus procediments d'aprovació.

conclusió

Els projectes més reeixits d'empreses d'alimentació pública s'obtenen en els casos en què els autors del projecte d'un enfocament integrat del problema. En aquests casos, el disseny del restaurant té en compte no només els paràmetres, característiques i especificacions, sinó també l'ergonomia total de l'objecte. Per descomptat, cal complir amb els reglaments, però sense crear un ambient còmode per als propis visitants sentit al restaurant, que està totalment d'acord amb els reglaments tècnics, serà una mica més. Cal afegir, i els matisos de suport financer del projecte, ja que l'equip modern, equipament funcional fins i tot un petit bar no és barat.