Conyacs vells. conyac exposició

D'acord amb la tecnologia en si mateixa és la producció de conyac és reconegut per experts de tot el món un dels més difícils i més ordenat. envelliment del conyac en bótes de roure - l'etapa més important del procés. Depèn d'ell, i un ric sabor i delicada aroma del producte resultant. Brandy vell - alcohol molt car. El seu cost pot ser superior a set o vuit mil dòlars per ampolla. A França, per exemple, el conyac d'edat - que beu de 6,5 anys d'edat i majors. I el més car en aquest moment un segle de conyac "Henry IV Dyudognon" va ser venut en 2009 per dos milions de dòlars, pel que estava oficialment a la llista dels llibres de registre. Sota una beguda - la capacitat de depuració. L'ampolla va ser diamants acabats i altres pedres precioses i està fet d'un aliatge de platí i or (pes total - quatre quilograms).

conyac exposició

La gran importància revolucionària del procés en si mateix va ser descobert al segle XVIII, durant la guerra entre França i Anglaterra. A continuació, la flota britànica va bloquejar els ports de francès. S'ha convertit en impossible de conyac d'exportació i altres begudes. Des de fa molt de temps es van cobrir aiguardents en bótes de roure per al seu emmagatzematge. Al final del termini dels viticultors es va adonar que la beguda s'ha convertit en molt més deliciós sabor i aroma de la mateixa - més brillant. Llavors enòlegs d'acer específicament conyac esperit doble destil·lació en bótes especials i després crear una barreja barrejant junts.

bótes de roure

conyacs vells tenen edats compreses exclusivament en bótes de roure. Es creu que en l'alta qualitat de les begudes contenen fins a 500 components diferents. No tots els arbres poden ser utilitzats per a la fabricació d'aquests barrils. Edat arbres de roure que són adequats per a aquests fins - de 80 anys o més. Tradicionalment (a França) estan prenent el roure dels boscos de Limousin i Troncais, mitjà i estructura de gra gruixut, amb alts nivells de taní. Els productors de vi més antics conyacs mantenen en bótes de roures bicentenari. Propi contenidor està fet sense claus, el seu fons cou dins. La superfície cremada capaços assignar la glucosa confereix futur beguda fina sabor dolç.

El procés en si

Quan la doble destil·lació de vi fresc alcohol conyac força de fins a 70 graus. És incolor, sabor fort, hi havia molt poc sabor. Però quan una llarga criança en bótes de roure que adquireixi un color daurat, suavitzat, adquirint un sabor i una aroma específic. L'alcohol s'aboca en el barril no a la capacitat, deixant una mica d'espai buit. Això és necessari per tal de crear les condicions per a l'oxidació de la beguda. clavilles capacitat de martell parafiniruyut fora i es col·loquen en diversos nivells.

Els primers anys d'exposició

Transició es produeix en tanins alcohols de barril material. Els alcohols adquireixen sabor de vainilla i ambre. Amb el temps, la beguda s'enfosqueixen encara més, rebrà gust relaxat amb aromes de flors i fruites, de vegades amb tocs d'espècies.

cap de celler

Els monitors de procés especialista i determina si l'abocament alcohols en bótes de majors característics "vells" suggeriments, ja sigui de barrils reordenen celler de brandi del compartiment superior al, o viceversa inferior (ibid humitat diferent) necessari. Així alcohols adquireixen estructural i suavitat.

El debilitament de la fortalesa

L'alcohol de raïm col·locat en bótes té originalment fortalesa a 70 graus. A continuació, el procés natural de debilitament. Però, per regla general, és superior al 40-45 assignat. Llavors el brandi va diluir amb aigua (destil·lada). La barreja resultant es va incubar addicionalment en barrils per mes o més. A continuació, el brandi preparat i enviat a la barreja. Llavors - embotellat.

graduació conyac

El dret a ser anomenat un alcohol caprici troba, després d'haver passat en bótes de roure en les condicions correctes d'emmagatzematge durant almenys dos anys. edat màxima de la beguda, en principi, no està limitada, però els mestres de vi inclinat a dir que per mantenir els seus més de 70 anys en bótes al celler no té sentit.

En l'escala internacional (França):

• dos anys - VS;
• 03:00 - Superior;
• 04:00 - VSOP;
• cinc anys - VVSOP;
• 06:00 - XO

D'acord amb la tradició europea del conyac sobre l'edat de 6,5 anys, no està subjecte a classificació i productes col·leccionables considerats.

escala Soviètica

Anys d'exposició conyacs comuns s'indiquen amb asteriscos, respectivament: un any - una estrella, i així successivament. Ja següent notació alfabètica per als conyacs vells més cars. HF - sis anys o més. KVVK - vuit o més anys d'envelliment. CP - més d'una dècada. Cognac 20 anys d'edat - el sistema operatiu. El que fan aquestes cartes? tot s'acaba aquí. "K" - brandi. "BBK" - extracte d'alta qualitat. "KS" - vell conyac. "OS" - molt antiga. Cognac 25 anys o més es considera de col·lecció. Així, en veure les lletres de l'ampolla, es pot aprendre sobre la seva edat. Per tradició, el millor dels termes que es consideren l'anomenat aiguardent 'exposició d'or ordinari "- 4 anys. En Stavropol, de manera que fins i tot diu aiguardent de conyac espanyol i té un gust dolç subtil de la mel i les flors.

conyac

Per cert esmentar que el dret internacional es diu conyac reconegut només francès i d'una determinada província - Cognac. Per tant, quan s'exporta, per exemple, el conyac de Rússia a l'etiqueta no ha de ser esmentat aquesta paraula. Una altra cosa - per a ús intern i només en rus. A Armènia més fàcil resoldre aquest problema: la firma francesa "empassar nostre" sota de si mateix la producció de begudes mitjançant la importació d'alcohol importat-barreja. Així que en realitat es va convertir a Armènia conyac francès marca "Perrier". Això li dóna dret a un nivell internacional anomenat aquest nom orgullosa - Cognac.

marca de conyac francès, "Hennessy"

Una de les cases de conyac més antics i famosos considerats "Hennessey". El volum de producció - més de cinquanta milions d'ampolles a l'any. El primer lloc per vendre patins al món. Penseu si aquest èxit l'oficial irlandès Richard Hennessy, després d'haver-se retirat en 1745 i es va instal·lar a la província de Cognac, on va començar la seva pròpia producció de la beguda? Aquesta història no diu res. Només sabem que conyacs de marca li agrada la cort del rei Lluís, i després de dècades de la marca, "Hennessy" Ja sabíem que el conjunt d'Europa.

Mites sobre el conyac centenària

Tot el problema rau en el fet que el conyac, segons els experts, pot viure en bótes de roure durant més de 70 o 80 anys. És a dir, la beguda d'edat avançada, en teoria, només s'ha d'administrar l'exposició. Com s'explica això?

Amb el temps, el brandi se sotmet a evaporació, baixant el seu grau. Wine Masters agrada dir que els àngels treuen els déus posen a compartir una beguda. Tenim aquest procés i el punt crític. Una fortalesa conyac, per cert, es va instal·lar a França per la llei - no menys de quaranta graus (amb algunes excepcions per algunes llars, com s'estipula en la llei). Per tant, per aconseguir la fortalesa mínima es produeix després d'un màxim de 80 anys. Després d'haver passat aquest punt de no retorn, la beguda no pot ser considerat per les regles de conyac (és a dir, té menys de quaranta graus).

Però què passa amb el notori, un segle? El cas és que, després d'envelliment en bótes d'aiguardent s'aboca en un recipient especial de grans volums de vidre - Bonbon, on s'emmagatzemen, arribant a una edat tan avançada. Però per a la criança en bótes, aquest procés no és irrellevant. El Bombón suspès baixar grau de beguda, sinó també el procés d'envelliment! Per tant, parlar d'un conyac centenària, beure implica una resistència més juvenil, però emmagatzemar el temps restant en un got, palla trenada.

Una altra opció - dilució dels més joves de brandi graus més alts per obtenir el preuat quaranta. En aquest mètode, prendre una beguda molt vell i enfortir les seves cries. Els compradors com a resultat es posa molt antic es barregen, es barregen amb el més recent. Però en aquest cas, està prohibit el fabricant per indicar a l'etiqueta d'un segle d'edat.

sommeliers experimentats els aconsella prendre, si realment vols provar un molt vell conyac col·lecció, de 50 anys d'edat. Si més - serà impossible comparar el sabor de les begudes de col·lecció fins i tot un tastador experimentat. No us oblideu d'utilitzar la noble beguda d'acord amb les regles d'etiqueta: grans ulleres rodones amb tija curta, petites dosis, entrepans dreta. Tot això combinat amb l'exitosa col·locació de la taula només es posarà èmfasi en la misteriosa essència i l'elegància del vell brandi. Acompanyar a la beguda de xocolata i un cigar i la conversa pausada amb bons amics sobre alguna cosa agradable i sublim.