Quin és el nuc? Què significa la paraula "artell"?

Històricament, que gairebé crescut races pures de bestiar de carn a casa nostra - només amb llet o, en el millor dels productes lactis i la carn. No es desenvolupa, no es facin servir en l'autocontrol i la fermentació de la carn que li permetria aconseguir un bon sabor ric i tendresa.

La carn que comprem

Avui dia alguns agricultors i criadors han de començar a fer-ho. Prenguem, per exemple, la regió de Lipetsk. Allà criats australians vedells de races càrnies. A més, la preforma es porta a terme fins i tot elit Carn de vaca, que és un ideal per a la cocció de carns.

Per cuinar bons plats de carn, primer ha d'aprendre com triar el producte principal. Correctament triat per plats de carn particular, gràcies a les habilitats culinàries dels xefs pot ser un veritable menjar. canal animal es talla en una varietat de peces, el que, al seu torn, tenen cadascun el seu propòsit. Anem a fer una ullada al que la gropa, i que a partir d'ella podem cuinar.

La part posterior de la cuixa de l'animal

Així que, quin és la grup? Per aquest mitjà, un producte de carn femoral part de la canal d'un animal, que d'acord - cap avall des de la gruixuda gropa i llom. gropa de cap de bestiar pertanyen a la categoria de carn de segona classe. Per què? El fet és que durant tota la vida de l'animal s'està movent, i la major càrrega recau sobre la seva cuixa, de manera que una carn de segona classe - és la grup. El significat és bastant clar. Va succeir nom de la paraula "Oca" (darrere).

Tot i això, en la cocció del producte carni descrit apreciat. De totes les persones, i els cuiners són molt conscients que aquest gropa. Perfectament conscient del seu valor nutricional.

El més sovint s'utilitza en la cuina de maluc de vedella. No conté una gran quantitat de calories i és ideal per a les persones que se sentin en una dieta, ja que no danya l'estómac. La gropa és considerat com a part de la canal de vedella rendible per fer un brou forta, clara i rica. Ell és suau i rica. A més, des de la gropa obtingut excel·lents carns cuites i estofat. Un gran nombre d'hostesses amb experiència assegurar que surt d'ella excel·lents hamburgueses, mandonguilles, diverses sopes i altres plats primers. Abans de cuinar la carn picada, la rabadilla primera necessitat de lluitar adequadament apagat, i després girar a través d'una picadora de carn.

Uns secrets del xef

Llavors, què significa la paraula "gropa", que ja sabem. Ara passem a la preparació. Com pot sonar cursi, però té una bona oportunitat quan l'elecció de la carn, ja que està en una forma qualitativa o no, depèn del gust dels aliments. Els xefs professionals proporcionen algunes directrius en l'elecció de la grup. La primera cosa que cal prestar atenció, és el greix. Sí, és el greix. S'ha de cobrir la carn una bona capa de gruix. El seu color ha de ser la llet. Si veu un to grisós, millor renunciar a aquesta peça i anar a comprar la carn en un altre lloc. El fet que el color indica l'estancament del producte i, per tant, la seva qualitat deixa molt a desitjar.

Una altra cosa que s'ha de prestar atenció - això és el pes de la carn. Si vostè compra una gropa per tal de cuinar la sopa, la seva elecció en grans peces amb un pes no inferior a tres quilograms. Per què no comprar la carn menys pes? Una peça petita prop de la cua conté més greix que la carn, i la resta està tot ocupat per os. Aquests matisos que necessita saber per evitar la decepció pel fet que el plat va resultar no com ens agradaria.

Ara que ja sap el que la grup, com triar això, és possible cuinar d'ella.