El paper i l'ús d'hidrats de carboni. L'ús d'hidrats de carboni en la medicina

Els hidrats de carboni - un component essencial de les cèl·lules i teixits de qualsevol organisme viu, ja sigui planta, animal, o persona. Constitueixen l'import base de la matèria orgànica del planeta Terra. Els hidrats de carboni - un bastant extensa classe de compostos. Entre ells es pot trobar una varietat de substàncies en les propietats. Gràcies a aquesta informació, les funcions d'hidrats de carboni són molt àmplies. Avui parlarem de les propietats bàsiques, paper fisiològic i l'ús dels hidrats de carboni en direccions diferents aliments (i no només) de la indústria.

fonts de carbohidrats

Les principals fonts d'hidrats de carboni - aliments d'origen vegetal. És a dir, pa, cereals, verdures, fruites i baies. Quant als productes animals, alguns d'ells també són rics en hidrats de carboni. És, en primer lloc, la llet, que conté l'anomenada sucre de la llet.

Els productes alimentaris poden contenir diferents hidrats de carboni. Per tant, el valor, la utilització de carbohidrats i la seva funció és molt extensa. En els cereals i el midó de patata és - carbohidrat complex és insoluble en aigua, que es divideix en sucres simples per l'acció dels sucs digestius. En fruites, verdures i baies d'aquestes substàncies es presenten en forma de sucres simples: fruites, remolatxa, canya, raïm i així successivament. Ells són solubles en aigua i ben absorbida pel cos. Sucre, soluble en aigua, s'absorbeixen ràpidament en el torrent sanguini.

menjar carbohidrats

Es creu que la majoria dels carbohidrats han de ser consumits en forma d'un complex, i només el 20-25% en el simple. Contribueix a l'entrada gradual dels sucres en el teixit. Si una persona obté dels aliments quantitat suficient d'hidrats de carboni, que es dipositen en el fetge i els músculs en forma de glucogen "midó animal". Amb l'escassetat d'hidrats de carboni, reserva de glucogen s'escindeix en glucosa i s'utilitza per a les necessitats de l'organisme (cèl·lules d'energia i teixits). Si el cos rep el seu excés, es converteixen en greix. Per cert, es refereix als hidrats de carboni com el greix, que és essencial per a la digestió apropiada.

Els hidrats de carboni - els components essencials de la dieta, de manera que no només causen cos homeostato energia, sinó que també participen en la biosíntesi d'un nombre de polímers que contenen carboni. Durant tota la vida, la persona mitjana consumeix al voltant de 14 tones d'aquests compostos. D'aquests, aproximadament 2,5 tones - d'una manera senzilla. L'ús de proteïnes, greixos, hidrats de carboni i els seus derivats no són uniformement en els aliments. Els hidrats de carboni - la part principal de la nostra dieta. Que consumeixen 4 vegades més proteïnes o greixos. En una dieta simple, barrejat, al voltant del 60% de l'energia que una persona obté dels carbohidrats. La seva tasca principal en el cos - l'energia de donar. Les activitats més físiques de la vida humana, més es necessita hidrats de carboni. Quan el sedentarisme en aquestes substàncies disminueix necessita. Per a aquells que no estan involucrats en el treball físic, el requeriment diari d'hidrats de carboni és d'uns 400 grams.

Ordre de 50-65% de carbohidrats entren en el nostre cos amb productes de cereals. 15-25% - amb sucre i els seus derivats. Al voltant del 10% - un root- i tubercles. I al voltant del 5-7% - amb fruites i verdures.

Els hidrats de carboni són molt forts pàncrees exocrí irritant i estimulador més actiu de la síntesi de la insulina, que exerceix un paper important en la regulació del metabolisme d'hidrats de carboni i mantenir l'homeòstasi de glucosa òptim. La sobrecàrrega d'hidrats de carboni simples llarg dels anys condueix a hiperplàsia de cèl·lules ß, i després - a desmais sistema insular i la creació de requisits previs per al desenvolupament de la diabetis.

classificació de carbohidrats

Depenent de l'estructura, la velocitat de dissolució i absorció d'hidrats de carboni, que es componen de menjar dividida en simples i complexes. Per simplement inclogui monosacàrids (fructosa, glucosa, galactosa) i disacàrids (sacarosa, lactosa). complexos K - polisacàrids (cel·lulosa, midó, glucogen). A més dels hidrats de carboni a tall d'exemple, en cadascuna de les classes, hi ha una altra substància, menys conegut.

hidrats de carboni simples

Mono-i di-sacàrids són fàcilment solubles en aigua i fàcilment absorbit pel cos. Es distingeixen per un sabor dolç pronunciat, el que sovint s'anomena sucres simples. El monosacàrid més comú és la glucosa continguda en diverses fruites i baies, i també sintetitza en l'escissió de di- i polisacàrids. La glucosa, un cop al cos, ràpidament troba aplicació. Es forma de glucogen, nodreix el teixit cerebral i els músculs (incloent el cor), i regula els nivells de sucre en la sang. Quan la glucosa esforç es pot utilitzar directament com a font d'energia.

Té propietats i fructosa similars. Pot ser vist com molt valuosa d'hidrats de carboni, de fàcil digestió. No obstant això, en comparació amb la glucosa, la fructosa és encara més lenta de digerir a l'intestí, i, un cop a la sang, deixa ràpidament el torrent sanguini. Fins al 80% de fructosa és retingut en el fetge, evitant la sobresaturació de sucre en la sang. No obstant això, el fetge sintetitza una fructosa glucogen més fàcil que la glucosa. En comparació amb la sacarosa, la fructosa s'absorbeix millor i té una dolçor més alt. A causa de l'última propietat que el nivell de dolçor desitjat del producte, pot utilitzar una menor quantitat de fructosa, el que redueix el consum total de sucres. Aquest és el cas en la construcció d'una dieta de restricció calòrica. Tenint en compte l'ús d'hidrats de carboni en la seva vida, s'ha de prestar especial atenció als aliments de la dieta. La fructosa s'utilitza sovint com un edulcorant en la fabricació de productes per a les persones que pateixen de diabetis.

Amb un excés de sacarosa interromput metabolisme dels greixos i augment de la formació de greix. A més, ja demostrat que amb l'augment de la quantitat de sucre que entra al cos, augmentant la síntesi de greix dels carbohidrats complexos, greix, i fins i tot directament de proteïnes. En conseqüència, la quantitat de sucre utilitzat per l'home, pot regular en gran mesura metabolisme dels greixos.

Amb l'ús abundant de sucre comença violació del metabolisme del colesterol i augmentar el seu contingut a la sang. A més, l'excés de sucre és dolent per a la flora intestinal - microorganismes augmenta la massa dels processos pútrides, pútrides s'acceleren, i desenvolupa la flatulència. Amb menys freqüència, s'observen aquests efectes secundaris en l'ús de fructosa. La principal font d'hidrats de carboni són les fruites i baies. Una gran quantitat de fructosa i glucosa troben a la mel: 37,1 i 36,2%, respectivament. Tot el sucre, que es troba a la síndria - fructosa és a dir, és aproximadament el 8%.

Següent monosacàrid - galactosa. Ell no es troba en els aliments en forma gratuïta. Galactosa - és producte d'escissió lactosa, el principal carbohidrat de la llet.

En relació amb el disacàrid, el principal d'ells en la nostra dieta és la sacarosa. A la hidròlisi es divideix en fructosa i glucosa. Les principals fonts són la sacarosa, la remolatxa i canya de sucre. El contingut de sucre de la sorra en hidrats de carboni arriba al 99,75%. A més, la sacarosa es troba en fruites, verdures i melons.

hidrats de carboni complexos

Els polisacàrids són més complexa estructura de la molècula i una solubilitat extremadament baixa en aigua. Aquesta classe comprèn: midó, cel·lulosa, glicogen, i pectina. L'ús d'hidrats de carboni en aquesta classe distribueix en diversos graus. El valor nutricional principal és midó. El seu alt contingut en els cereals és el principal factor responsable del seu valor nutricional. La dieta del midó mitjana persona pren fins a 80% d'hidrats de carboni totals consumides. Un cop al cos, es converteix en hidrats de carboni simples i dur a terme les seves funcions.

Pel que fa a glucogen, que és en el nostre cos exerceix el paper dels músculs que treballen energètica d'alimentació de material i els òrgans interns. El glucogen s'inverteix a través d'reosintez causa de la glucosa.

Pectina - una substància soluble, bé digereix en el cos. Com es mostra per estudis recents en el camp de la nutrició saludable, la pectina es pot utilitzar per a fins profilàctics i terapèutics en malalties del tracte gastrointestinal.

L'estructura de la fibra està molt a prop de polisacàrids. El seu alt contingut de productes de cereals són coneguts. A més quantitat de fibra al producte, és molt important la seva qualitat. La més suau és el d'hidrats de carboni, millor que es descompon a l'intestí, i que porta més beneficis per a l'home. Aquestes propietats tenen fibres vegetals i patates. Una característica important és la capacitat del polisacàrid a l'eliminació de colesterol del cos humà. Ara consideri l'ús d'hidrats de carboni en més detall.

nutrició parenteral

L'ús d'hidrats de carboni en la medicina està creixent ràpidament en l'actualitat. La nutrició parenteral - administració intravenosa de nutrients. S'utilitza en els casos en què el pacient és incapaç de menjar de forma independent. L'ús d'hidrats de carboni en la nutrició parenteral és molt comú. S'utilitzen, per la senzilla raó que són la font més fàcilment disponible d'energia per al cos humà. Valor energètic de carbohidrats de 4 kcal / g. El requisit humana diària d'energia varia d'1,5 a 2 mil calories. Per tant el problema d'hidrats de carboni d'aïllament per satisfer aquesta necessitat. Expressat en isotònica solució de glucosa per cobrir completament les necessitats calòriques humans han de ser abocada de 7 a 10 litres de solució. Això pot conduir a la sobrecàrrega de líquids, edema pulmonar i trastorns cardiovasculars.

L'ús de solucions més concentrades de glucosa ple d'altres conseqüències desagradables - hiperosmolaritat plasma aparició i estimulacions de la vena de l'íntima (flebitis i tromboflebitis). I per tal d'eliminar el risc de diüresi osmòtica, necessitat de mantenir la taxa d'infusió de glucosa en l'interval de 0,4 a 0,5 g / kg / h. Si convertim aquesta figura a una solució isotònica de glucosa per donar una mica més de 500 mm per hora per a un pacient que pesa 70 kg. Per evitar la violació de la tolerància als hidrats de carboni i les complicacions posteriors, es va afegir glucosa a una solució d'insulina. El càlcul es realitza d'acord amb la fórmula: 1 U 3-4 grams de glucosa sec. La insulina no només té un efecte positiu sobre la utilització de la glucosa, sinó que també contribueix a l'absorció d'aminoàcids normal.

L'ús d'hidrats de carboni en la medicina depèn de l'espècie. A la nutrició parenteral són àmpliament utilitzats: fructosa, glucosa, sorbitol, dextrà, glicerol i alcohol etílic.

aliments no vàlid

Hi ha moltes dietes que es basen en l'exclusió total o parcial de la dieta de menjar hidrats de carboni, així com un augment en el consum de proteïnes i greixos. El Departament d'Agricultura dels Estats Units va realitzar una enquesta, segons la qual es va trobar que les persones que consumeixen aliments rics en hidrats de carboni, majoritàriament tenen un pes normal. Aliments, que conté una gran quantitat d'hidrats de carboni, més nutritius, però menys calories.

Com se sap, als Estats Units, més de la meitat de la població pateix del problema d'excés de pes. I el nombre d'aquestes persones és cada vegada més gran. enquesta de població a llarg termini per a productes comestibles ha demostrat que les persones en la dieta dominada pels hidrats de carboni, reben menys calories que els amants de proteïnes i greixos, amb la mateixa quantitat d'aliments ingerits. Això hi ha grup de persones de tots els enquestats, i van ser més de 10.000 persones, l'índex de massa corporal més baix. La raó és que 1000 calories dels aliments que contenen carbohidrats tenen una gran quantitat de fibra i aigua. Aquest grup de persones que reben un dinar més nutrients, és a dir, vitamines A i C, carotè, calci, ferro i magnesi. Els greixos, colesterol, zinc, sodi i vitamina B12 en les seves dietes contenia una petita mesura.

L'ús d'hidrats de carboni i greixos en els aliments està estretament relacionat. No obstant això, com l'ús d'hidrats de carboni a proteïnes. L'alta eficiència dels hidrats de carboni com a font d'energia resideix en la seva capacitat per conservar la proteïna. Quan una gran quantitat d'hidrats de carboni, el cos utilitza menys aminoàcids com l'energia entra al material alimentari. En general, aquestes substàncies no són components essencials dels aliments, ja que poden ser sintetitzats a partir d'aminoàcids i glicerina, però, no s'ha de subestimar el seu paper. L'ús d'hidrats de carboni en l'aliment ha de ser d'almenys 50 grams per dia. En cas contrari, pot ser una violació dels processos metabòlics.

No obstant això, la ingesta excessiva d'hidrats de carboni condueix a la formació de greix subcutani. Quan la construcció de la dieta, és important no només per satisfer la necessitat humana d'aquestes substàncies, sinó també per equilibrar el consum de diferents tipus. És important controlar la proporció d'hidrats de carboni simples i complexos. Quan el cos rep molts sucres, no poden ser sintetitzats completament en glucogen i triglicèrids passen en la promoció de la formació de teixit gras. Quan el contingut d'insulina en sang augmenta, el procés s'accelera.

Els carbohidrats complexos, en lloc de simple, degradades lentament, de manera que el seu contingut en la sang augmenta gradualment. En aquest sentit, és aconsellable que la part principal dels carbohidrats del menjar eren simplement difícil de substàncies digeribles. El seu pes ha d'estar entre el 80 i el 90 per cent. La manca d'hidrats de carboni complexos particularment notable per a aquells que pateixen de diabetis, obesitat, aterosclerosi i malalties del sistema cardiovascular.

Com vostè sap, la majoria dels hidrats de carboni s'utilitzen en aliments i medicines. No obstant això, en aquest camp d'aplicació dels hidrats de carboni no acaba allà. On si no anaven a fer servir?

glucosa

Aquest hidrat de carboni és ben absorbida pel cos i es pot utilitzar en la composició de certs medicaments. A més, la glucosa s'utilitza àmpliament en la indústria de confiteria. Amb l'ajuda de gelees fabrica, caramel, galetes i altres productes. En la indústria tèxtil que actua com un agent reductor. I en la producció d'àcid glicòlic i l'àcid ascòrbic, la glucosa és el material de partida. Amb ell també va dur a terme la síntesi d'alguns de la producció de sucres.

importància considerable és la fermentació de la glucosa. Ve amb xucrut, cogombre, llet i altres productes, així com ensitjament. En la producció de cervesa, usant la fermentació alcohòlica de la glucosa.

midó

Midó - un nutrient valuós. Perquè sigui més fàcilment absorbit pel cos, els productes són sotmesos a un tractament tèrmic. Sota condicions d'alta temperatura és parcial hidròlisi del midó, així com la formació de dextrines solubles en aigua. Dextrina, un cop en el tracte digestiu s'hidrolitzen en glucosa, que és ben absorbida pel cos. Si parlem de la utilització dels hidrats de carboni en la indústria, no pot ignorar el midó. Els principals productes que es produeixen d'ella - Glucosa i xarop de glucosa. Això amplia encara més l'àrea en la qual hem de ser l'ús d'hidrats de carboni. Breument descriure el procés de la producció de glucosa en xarop i el midó pot ser com segueix.

El midó escalfat en una barreja amb àcid sulfúric diluït. L'excés d'àcid es neutralitza amb guix. El sulfat de calci precipitat, que es forma durant la neutralització es separa per filtració. A continuació, la solució es va concentrar i aïllats a partir de la glucosa. Si no porta la hidròlisi fins al final, s'obté una barreja de glucosa a dextrines, que es diu melassa. S'utilitza en la indústria de confiteria. A més, dextrines derivades de midó s'usen àmpliament com un adhesiu i espessidor per pintures. Midó demostra com l'aplicació diversa poden ser hidrats de carboni. processos químics, per tant, no és complicat.

Prèviament, s'utilitzava midó, que li permet respirar una segona vida al teixit i allargar la seva vida. El midó i els productes derivats d'aquest també s'utilitzen en les indústries tèxtil, farmacèutica i de fosa.

Cel·lulosa

Els beneficis pràctics dels carbohidrats sempre han estat no menys importants que el seu paper biològic. L'ús d'hidrats de carboni es pot trobar en direccions completament diferents de l'activitat humana. La cel·lulosa (cel·lulosa) és utilitzada per l'home des de l'antiguitat. En primer lloc, l'home va començar a utilitzar la fusta com a combustible i material de construcció. Després, a partir de cotó, lli i altres plantes fibroses, van aprendre a fer un fil. Posteriorment, van aparèixer tecnologies que van permetre obtenir paper de fusta. El paper, en la seva essència, és una fina capa de fibres de fibra, que es premsen i enganxen. El resultat és una superfície sòlida i resistent sobre la qual la tinta no es propaga.

Inicialment, només es van utilitzar materials vegetals (tiges de cotó i arròs) per fer paper. A partir d'això, mecànicament, van extreure fibres. Però a mesura que la societat es va desenvolupar, les fonts enumerades no eren suficients per cobrir la necessitat del paper. El gruix d'això passa als diaris. Tenint en compte que la qualitat del paper no té un paper especial aquí, fins a un 50 per cent de la fusta de terra es va començar a afegir. Posteriorment, hi havia tecnologies que permetien desfer-se de substàncies de fusta que acompanyaven com el tar, la lignina, etc. Aquí tan diversa pot ser l'aplicació pràctica dels carbohidrats.

Fins ara, el mètode més comú d'aïllar la cel·lulosa és el sulfito. S'utilitza en diverses àrees on s'utilitzen hidrats de carboni. La química del procés és molt simple. Segons aquest mètode, la fusta es trosseja i es cou en una barreja amb sulfat d'hidrogen de calci. A continuació, la cel·lulosa alliberada de totes les impureses es separa en els filtres. El licor obtingut té monosacàrids en la seva composició, per tant, s'utilitza com a matèria primera per a la producció d'alcohol. I la cel·lulosa també s'utilitza en la fabricació de fibres de viscosa, acetat i coure-amoníac.

A vegades els carbohidrats es confonen amb els hidrocarburs. Malgrat que aquestes dues classes de substàncies es denominen conscientment, no tenen res a veure entre elles. L'ús d'hidrocarburs saturats en la vida quotidiana i en el treball és una història completament diferent.

Conclusió

Avui heu aprofitat el coneixement de substàncies com els carbohidrats. Les propietats, l'ús dels carbohidrats i els seus beneficis per als éssers humans confirmen que aquestes substàncies són els components biològics més importants del nostre planeta. Estan literalment a tot arreu i en tot. Però això no és el principal, sinó el fet que sense hidrats de carboni la nostra vida seria impossible. Massa és l'ús dels carbohidrats a la vida.