Crestes d'equips: una visió general, especificacions, fabricació i comentaris

La gent estimava, l'amor i els encanta el menjar ràpid. Sí, enmig d'entusiasme general una vida saludable tal declaració sona arriscat, però el fet és que molt poca gent va a romandre indiferent a la intercepció a la cursa és una cosa molt saborosa, ràpida i perjudicial. Probablement el primer representant de la "menjar ràpid", procedent de l'era soviètica - cheburek. Que expira el suc de la carn, cruixent, calent i indescriptiblement deliciós ... volia? No està sol. En l'amor d'empanades de la gent, es pot construir un bon negoci. punt obert, seguiu la recepta, la qualitat del producte, i la gent d'aconseguir per a vostè. Però, com triar l'equip per a les crestes de producció - li direm.

seqüència breument aliments

Pasties - És fregeixen en una gran quantitat de coques de greix de la massa sense llevat amb la carn. tot el procés de cocció pot ser completament descrit pels següents elements:

• pastar la massa;
• Cuinar farcit;
• làmines de massa;
• rostir;
• l'emmagatzematge i l'exposició;
• Oli de neteja.

La recepta, que serà produït pels productes que pot ser qualsevol cosa - es pot aprendre de la seva àvia, llegir a Internet o escoltar el dependent de la botiga en un forn. El més important que en empanades va obtenir saborós. per equips chebureks pot suportar qualsevol enrutament.

pasta de amassament

La massa d'aquest tipus de menjar ràpid utilitza aigua dolça. Això vol dir que conté una gran quantitat de farina, una mica d'aigua i elimina qualsevol llevat. En termes generals, la recepta bàsica es compon d'aigua, farina i sal. Depenent dels volums de producció es pot pasta la massa tant manualment com per mitjà de pastadores. I aquí comença les subtileses: costa d'una petita quantitat de líquid en ella és difícil de pastar la massa. realitzacions clàssiques per a mescles de llevat no són adequats. Va a matar-los en un temps rècord d'assaig heterogeni massa empinada. chebureks equip de pastisseria implica pastat horitzontal. Aquest mescladors especials que fan un excel·lent treball amb la massa densa, francament, sense deixar grumolls en ella.

L'avantatge és el fet que el mesclador horitzontal també li permet cuinar i el farcit per a l'ompliment.

Volums mescladors per a petita i mitjana escala de la producció que diuen així:

• 15 litres (8 kg per assaig de lot);
• 25 litres (17 kg per assaig de lot);
• 30 litres (22 kg per assaig de lot);
• 50 litres (43 kg per assaig de lot);
• 60 litres (53 kg per assaig de lot).

El preu varia de 60 a 200 mil rubles. S'ha d'entendre que la quantitat de massa per al pastat no és igual al nombre de proves, que es pasta en una hora. De mitjana 3-4 voltes per porcions hora, és a dir, mesclador més fàcil per donar 15 litres de 60 minuts a 30 kg de massa sense llevat.

farcit de cuinar

El farciment es fa generalment de carn, ceba i espècies. Els dos primers productes han de moldre. S'utilitza tal equip per a la preparació d'chebureks com mola industrial. Depenent de les necessitats del tècnic de sala d'operacions i possibilitats, pot ser ja sigui 220 o 380 V. Rendiment h varia de 80 a 600 kg.

prova de desenrotllat

La pedra angular de totes les petites empreses que tenen a veure amb la massa sense llevat. Rotlle de massa sòlida a mà és molt difícil, sobretot si cal fer-ho durant 8-9 hores al dia. Aquí la sortida trontolla per a la prova. Sense exagerar, equip molt important per a chebureks, ja que proporciona un gruix uniforme de la massa que afecta la qualitat del producte final. Les següents varietats poden ser adequats en funció de la mida i l'escala de crestes llistes:

• Mà massa amb una amplada d'eix de 15 cm de rodament. Ells pertanyen bé a la família. Lleuger, resistent i compacte, estan fixats a la brida de taula. A causa de l'amplada màxima de la banda de l'eix de la prova no excedirà de 15 cm. Preu depenent del fabricant, interval d'1,5 a 4 mil rubles.
• Mà massa de rodament amb una amplada d'eix de 20 cm. Aquest equip té chebureks nivell professional. Mida més gran, major resistència al desgast. Però, de nou, haurà de girar el mànec pel seu compte. El preu mitjà - 25 mil rubles.
• la massa de laminació elèctrica. Depenent del model de l'amplada de l'eix varia de 30 a 80 cm Aquest equip és perfectament tot, excepte pel preu -. És en l'interval de 45 a 160 mil rubles.

rostit

empanades fregides en una gran quantitat d'oli vegetal. Per aconseguir un color daurat suau essencial que s'han submergit en l'oli del tot - el principi de "mandonguilles a la paella" no és adequat. Productes té una petita altura i una àrea considerable (gran Patty plana). fregidores habituals tenen una gran profunditat a una alçada i amplada modest.
Equip per cuinar crestes contrari, dóna la benvinguda a una profunditat mitjana amb una gran àrea. Es pot trobar entre els models de la marca tèrmica de línia "ATEC", com ara l'anomenat cheburechnitsy que combina les funcions de fregidores amb dimensions internes més còmode. El preu mitjà - 22 mil rubles.

Emmagatzematge i exhibició

Si va a cuinar productes no només en el principi de "alevins i immediatament va donar", sinó també per deixar una certa quantitat en forma de calor per a aquells que realment no pot esperar, val la pena comprar botiga tèrmica. Aquest compacte equip chebureks d'escriptori, el que permet mantenir la temperatura dins de ⁰ a 90 C. Si, perquè aquest producte s'assequi, tant de temps no pot ser emmagatzemada. Centrant-se en les necessitats i pressupost, es pot comprar de la Xina (20-25 mil), Rússia (30-35 rubles) o europea (40-70 mil), model.

oli de neteja

Hi ha sistemes de filtració de fregit, que permeten alta qualitat esborrar l'oli vegetal usat per al seu ús posterior.

Per descomptat, això no és l'equip més important per crestes (el preu és d'uns 80 mil rubles), però en les condicions d'alt rendiment pot reduir significativament els costos del producte sense sacrificar la qualitat.

El principi de funcionament permet netejar les matèries primeres directament a la fregidora calenta, de manera que és més fàcil treballar en condicions d'alt rendiment. El cicle de neteja és de 10-15 minuts, el que no impedeix que el procés funcioni.

Accessoris per a la fabricació de crestes

Per completar el treball necessari per assegurar els aliments es couen els següents equips:

• taules d'acer inoxidable. Són ells els que proporcionen el nombre necessari de treballadors superfícies de les accions ordinàries. Distingir els models amb i sense plataforma, paret i universal. Les taules se seleccionen d'acord amb l'àrea de la cuina.
• prestatges d'acer inoxidable. Ells serveixen com unitats d'aliments i estris, que proporciona un còmode accés des de totes bandes.
• Equip de refrigeració i congelació. De fet, per crestes equip seria incompleta sense ells, ja que és necessari per emmagatzemar productes i espais en blanc sense cap pèrdua de qualitat.
• equips de poca profunditat. Per exemple, els pesos de porció, termòmetres i altres estris de cuina.
• Professional d'acer inoxidable estris, ganivets, etc.

Les variacions i comentaris

Recomanat per portar en el negoci de la fabricació Chebureks noves notes, que s'ampliarà la llista de clients finals. És suficient per fer ajustos al menú, que ofereix empanades amb altres farcits als que no mengen carn. Per exemple, les càrregues poden ser formatge, mató, verdures o herbes.

En l'opinió de les persones que van prendre l'oportunitat i vam decidir provar la seva mà en l'àrea descrita, el negoci no és molt costós en termes d'equips i subministraments. I això malgrat el fet que el producte final és sempre de la demanda. Els que tenen por de començar, "vells" recomanen per arribar en primer lloc la major part de l'equipament tecnològic necessari, i només després que es centrin en les necessitats.