Composició de proteïna: El que sabem sobre ell?

Se sap que les proteïnes són necessàries i la part principal de qualsevol organisme viu. Són ells els que són responsables del metabolisme i l'energia de conversió, que està inextricablement lligat a pràcticament tots els processos vitals. de matèria seca gran majoria dels teixits i òrgans d'animals i éssers humans, i més del 50% de tots els microorganismes, compost principalment de proteïnes (40% a 50%). En el regne vegetal seu pes específic en comparació amb el valor mitjà és menor, i l'animal - més. No obstant això, la composició química de proteïnes per a moltes persones encara es desconeix. Anem a recordar una vegada més el que està dins d'aquests alts polímers naturals.

Composició de proteïnes

Aquesta substància, de mitjana, contenen aproximadament 50-55% de carboni, 15-17% de nitrogen, 21-23% d'oxigen, 0,3-2,5% de sofre. A més d'aquests components bàsics, de vegades en les proteïnes incloure elements que proporció és molt baixa. Per sobre de tot, aquest fòsfor, ferro, iode, coure i alguns altres micro i macronutrients. Curiosament, la concentració de nitrogen té la major regularitat, mentre que el contingut d'altres components clau pot variar. En la descripció de l'estructura de proteïnes, necessàriament s'ha de tenir en compte que es tracta d'un polímer irregular construïda de residus d'aminoàcids en la fórmula dels quals la solució d'aigua a pH neutre en la forma més general pot escriure com NH3 + CHRCOO-.

Entre aquests "blocs de construcció" estan units per un enllaç amida entre els grups carboxil i amina. Tot en la naturalesa revelada sobre milers de proteïnes diferents. Aquesta classe són anticossos, enzims, moltes hormones i altres substàncies biològiques actives. Sorprenentment, malgrat tota aquesta diversitat composició de proteïna pot incloure no més de 30 diferents aminoàcids, 20 dels quals els més populars. En els éssers humans, es van trobar amb només 22 anys, la resta simplement no s'absorbeix i s'excreta a terme. Vuit aminoàcids d'aquest grup es considera que és indispensable. Es leucina, metionina, isoleucina, lisina, fenilalanina, triptòfan, treonina i valina. Ells són el nostre cos no pot sintetitzar la seva pròpia, però a causa del seu consum requerit des de l'exterior. El restant (taurina, arginina, glicina, carnitina, asparagina, histidina, cisteïna, glutamina, alanina, ornitina, tirosina, prolina, serina, cistina), que pot ser per crear de forma independent. Per tant, aquests aminoàcids es consideren grup intercanviables. Depenent de si el primer grup de la proteïna, així com el seu grau d'absorció pel cos, la proteïna es divideix en alt grau i inferior. La taxa de consum diari mitjà de les substàncies als éssers humans està en l'interval d'1 a 2 grams per quilogram de pes corporal. Alhora, les persones sedentàries han d'atenir a l'extrem inferior d'aquest rang, i sporstmenov - top.

Com estudiar l'estructura de les proteïnes

Per a l'estudi d'aquestes substàncies és mètode d'hidròlisi principalment usat. La proteïna de trucades d'interès es va escalfar amb àcid clorhídric diluït (6,10 mol / litre) a una temperatura de 100 a 1100? C? C. Com a resultat, es desintegren en una barreja d'aminoàcids que ja es proporcionen aminoàcids individuals. Actualment, per a l'anàlisi quantitativa de la proteïna de prova de paper, i cromatografia d'intercanvi iònic usada. Hi ha fins i tot un analitzadors automàtics especials que són fàcils de definir exactament què els aminoàcids són produïts per la descomposició.