Tallador de buit: descripció, designació. Equips per a la indústria càrnia

Ús de les unitats productives i funcionals en les empreses de processament de carn fa que sigui possible produir productes d'alta qualitat i al mateix temps reduir al mínim els costos. Les tendències recents en el mercat de la maquinària industrial en aquest segment a causa del creixent interès en dispositius funcionals i rendibles de fer front de manera eficient amb les seves tasques, però al mateix temps requereixen menys costos de manteniment. Aquests inclouen tallador de buit, disponible al mercat en diferents versions.

Quin tipus d'equip proporciona la indústria de la carn?

Abans d'entrar a la línia de processament, la carn es pot sotmetre a diverses etapes de la preparació, incloent un massatgista especial de buit. A més, depenent dels requisits finals per a la preparació del producte, fer ús d'aquestes o altres unitats. equip particularment estesa per a la indústria de la carn en forma farshemeshalok de facilitar la barreja dels ingredients. Aquest equip no només estan especialitzats botigues de delicatessen i plantes de processament de carn, sinó també l'organització de càtering amb els hipermercats. Usant exactament la modificació de l'estructura de buit permet millorar una massa agitada, i per complementar els seus additius composició de coloració, si cal.

Està molt estesa en la indústria i la xeringa de buit, de manera que els fabricants de productes carnis embotits embotit. Aquest equip industrial, que s'utilitza en els molins i per a la producció d'embotits i salsitxes com a resultat de la torsió farcit amb diferent consistència. Com és el cas amb els mescladors i l'ús de la xeringa salsitxa preparar carn per a la posterior fabricació de productes proporciona un tallador de buit i adjacent a ella equipament tecnològic.

Per què la necessitat d'un procés de carn kuttirovaniya?

funció de tall no s'ha de confondre amb la preparació de carn picada. Aquest és un pas subsegüent a la fabricació de les salsitxes mateixos, mandonguilles, pastissos i productes semi-acabats. Es suggereix refinament de la carn de salsitxa acabat fins que estigui suau. També mòlta, aquesta etapa es realitza en massa barrejant a fons, que també es poden afegir diverses espècies, additius i càrregues. A la sortida de la fulla per al processament de carn ha de proporcionar una base íntima, que tindrà les característiques òptimes de viscositat i retenció d'aigua. No obstant això, les propietats específiques de la carn processada en salsitxa tallador de carn depenen dels requisits del producte final. Per cert, aquest equip s'utilitza no només per a la mòlta i processament de productes carnis. També s'utilitza fàbriques de peix - però només per a la carn desossada.

Característiques de tall de buit

En la versió clàssica de tallador de carn per a la mòlta és una màquina voluminosa que és car i requereix un manteniment acurat. I això sense esmentar les dificultats per controlar la unitat. En lloc de tals màquines venir tallador de buit, que és una de mida petita disseny de la forma el·líptica. En molts sentits, aquestes unitats es veuen com mescladors tancats motlle, en el qual la funció principal de processament es porta a terme per les fulles. Els talladors avantatges refereix procés simplificat kuttirovaniya en condicions de buit. Aquesta solució és avantatjosa en termes de facilitat de processament d'organització tecnològica i estèticament, com els talladors cap a fora modernes amb una forma oval un aspecte més atractiu i ordenat.

Com funciona el tallador de carn?

La part principal del disseny de la unitat és un bol ovalada, que es fixa en un marc especial. Tècnicament, format de dues parts: la base i la tapa. Va obrir per última vegada per a la càrrega i descàrrega de la carn picada. tapa arquejada i la base estan a les vores de junta de goma per segellar en el procés. En l'estructura del fons de l'eix de la tassa, el tallador està tallant mecanisme presentat ganivets de falç. En la seva acció fa que el motor elèctric. Per regla general, proporciona diverses maneres de funcionament que difereixen a diferents velocitats. El programa seleccionat dependrà del grau de mòlta i homogeneïtzació de la massa en el volum de la copa. També com el processament de l'operador pot fer un munt de peces en forma d'escates de gel o espècies a través de tecnologia forat. No obstant això, els principis de l'alimentació d'ingredients addicionals poden variar depenent de la modificació específica de la talladora.

El principi de funcionament de la unitat

Com es va assenyalar anteriorment, els talladors per picar carn són similars als mescladors, i no només en aparença, sinó també en el principi de treball. Procés s'inicia mitjançant la càrrega de la carn en un bol. Podeu utilitzar la carn mòlta refrigerat o congelat - que depèn de la potència de la màquina. A més, la tapa està tancada, i directament activat per procés de refinat mecànic, en què les fulles en forma de falç entren en acció. És important tenir en compte que el tallador per al processament de carn en el procés de reescalfament. La temperatura òptima és de 12-15 graus de mitjana. Superior a aquesta xifra és perillós per a l'equip. Per tal de prevenir situacions no desitjades operador Ajust de la desconnexió per aquest gel en escates. També és de destacar la divisió de màquines en els models amb control automàtic i sense. En el primer cas la unitat s'aturarà el motor només quan els indicadors de temperatura crítica. cal Model sense control per controlar el seu propi - a guiar d'acord amb el termòmetre incorporat. Quan s'ha completat el procés, el tallador està apagat, i la massa acabat es retira de la tassa.

seguretat addicional

L'opció en la seva major part estan subjectes als requisits per garantir la seguretat de la unitat. Altres sensors de temperatura també poden estar proveïts de portafulles talladores indicadors rotació, dosímetres sistemes de balanç d'aigua i t. D. tallador buit moderna també està proveït de dispositius especials que no permeten massa atrapada en les cantonades. El fet que en virtut de les característiques de disseny bol ovalada pot tenir zones que són inaccessibles per als elements de tall. Per evitar la formació de llocs d'estancament, els fabricants proporcionen en el disseny de dispositius mecànics apropiats que també estan implicats en la barreja.

Principals característiques de la talladora de buit

La característica principal que determina el valor comercial dels talladors, és el rendiment. S'expressa en una relació de pes del producte i el temps en què es prepara. La mitjana és de 250-300 kg / h. Això s'aplica als productes carnis, però talladors universals, que també poden ser processats fruites i verdures proporcionen 200 kg / h. El volum de la copa és d'aproximadament 60-80 litres, però és important tenir en compte que en el procés implicarà un màxim de 90% d'aquest volum. Pel que fa a la freqüència a la qual fulles talladores produeixen carn, s'allibera en les mitjanes industrials 3000-3600 rev / min. Un cop més, les versions modernes permeten l'ús de múltiples maneres d'alta velocitat -, respectivament, i el nombre de voltes pot variar.

Quant costa l'equip?

Els models difereixen en molts paràmetres tècnics i operatius, de manera que el cost varia depenent de la classe. Per exemple, en el segment inicial de la fulla es pot trobar, el preu dels quals estarà en l'ordre de 100-150 mil. Fregui. Per regla general, s'estableix amb una mida petita que són adequats per al seu ús en instal·lacions de servei d'aliments. Permeten per un curt període de temps per preparar productes carnis en petites quantitats.

Si voleu trituradora productiva per a l'operació en una escala industrial, cal centrar-se en el tallador de grans dimensions, el preu serà de no menys de 300 mil. Rub. Si afegim al cost de fins i tot 50-70 mls., El fabricant proporcionarà equip addicional en forma de modern tauler de control, sistemes de visualització, i així successivament. D.

conclusió

Tipus de Talladors de buit certament proporcionar molts avantatges sobre les plantes convencionals per a la mòlta de carn. Però és important tenir en compte l'hora de comprar i desavantatges d'aquests equips. En primer lloc, el tallador de carn és un dispositiu tècnicament complex, que han de participar en la reparació d'especialista. I no només en la unitat elèctrica "farciment". Molts problemes si s'usa incorrectament pot lliurar i l'estructura amb elements de tall. En segon lloc, en aquest tipus d'unitats per satisfer les altes exigències en matèria de seguretat.