Parlar de vinagre balsàmic, és molt car ...

En considerar la cuina italiana com a fenomen ètnic-cultural afecta principalment a la seva aparent simplicitat. Els ingredients són generalment els més comuns, almenys per la naturalesa de la península. Farina, olives, carn, verdures, herba - aquestes són les principals fonts de gustos i plats saludables que són preparats i consumits pels italians. I, per descomptat, les espècies.

Recentment hi ha hagut un creixent interès en aquest costat de la cuina mediterrània. A les botigues i supermercats tindrà un conjunt d'herbes, salsa d'espaguetis, pasta i pasta, cuita d'acord amb receptes italianes o fet en aquest país. Els restaurants gourmet estaven oferint cursos, com a part de la qual està present el vinagre balsàmic. Què és, i el que menja?

La llar d'aquest condiment inusual va esdevenir la regió del nord d'Itàlia d'Emilia-Romagna, que es troben ciutats tan famoses com Parma, Mòdena i Ravenna. Característica Tarabya la natura - el sòl fèrtil, per la qual cosa és possible conrear gairebé qualsevol cosa que es pugui imaginar. Va ser aquí i allà estava l'art de la cuina gurmet i condiments medicinal, que és el vinagre balsàmic. Compra pot ser qualsevol persona que té un centenar de dòlars - que és molt ampolla val stogrammovaya.

"Balsàmic" - un altre nom per a aquest producte. En aparença és similar a una consistència espessa xarop fosc, i el gust - dolç i amarg. Tons de sabor és molt ric, així que amb el vinagre de vi habitual, produït en vinagre, té poc en comú. Només unes gotes d'aquesta substància es converteix en els productes més prosaics (com ara tomàquet, cogombre, formatge, carn o pasta) en una creació culinària perfecta, enriquit amb matisos de sabor extraordinàries.

En 1046 el rei Enric II Marquès Bonifacio va enviar el barril, que contenia un vinagre balsàmic. "Què passa?" - va sorprendre al monarca. Després apropiada explicacions, va decidir provar aquell temps, i estava molt satisfeta amb un regal. Des de llavors, entre la noblesa italiana havia una tradició d'expressar simpatia l'un a l'altre mitjançant la presentació d'aquesta espècia-delicadesa. Els secrets comercials es mantenen en secret durant segles tres-centes famílies aristocràtiques Mòdena, però en general és àmpliament conegut sobre vinagre balsàmic, que és el suc de raïm bullida fins a obtenir un xarop, que després es va afegir àcid acètic, de manera que "es juga". El producte es deixa en repòs en els barrils, la primera en roure, i després - a base de fruita de fusta. L'etapa final de la producció - l'envelliment en bótes de morera balsàmic.

Igual que en el cas de brandi, una gran importància és el temps passat en un recipient de fusta: com més gran sigui, millor. En aquesta fermentació es duu a terme de forma cíclica - intensa estiu, hivern lentament. Balsamico Tradizionale, que és un producte tradicional, requereix dotze anys d'envelliment, i pot prendre fins a mig segle per obtenir les varietats més valuoses. autèntics gourmets poden dir sobre el vinagre balsàmic que és deliciós producte car. Per descomptat, pot permetre no a tot el món.

No obstant això, aquells que no tenen un moneder rodanxó no ha de molestar-se. En Mòdena desenvolupat la tecnologia industrial accelerat, el que redueix en gran mesura el cost d'aquest condiment. vinagre balsàmic de baix cost - es dissol en un ordinari de vinagre de vi, espècies, colorants naturals i espessidors. Per descomptat, no es pot comparar amb els productes d'elit, però per tenir una idea encara és possible.