Xef francès i restaurador Pol Bokyuz: les millors receptes, la història de la vida i carrera

Un dels més llegendaris del segle xefs - Pol Bokyuz. Malgrat el fet que totes les seves receptes són molt simples i accessibles, fins i tot per a persones no molt creativa en el camp de la cuina i els plats són diversos sacietat camperol, tot això certament s'aplica a l'alta cuina. Les millors receptes Paul Bocuse, la seva biografia i la seva carrera - en el nostre article.

dinastia

Pol Bokyuz - preparar a la cinquena generació continua el negoci dels restaurants des de la seva prapraprababushki, que no només era bella, però també molt ben preparat. La família era un molí, que és on es va obrir una taverna a la meitat del segle XVIII. Els clients els encanta visitar aquest lloc, el menjar que ofereix els navegants, els agricultors que havien vingut amb el seu gra al molí, els habitants dels pobles dels voltants, era abundant, senzill i molt saborós.

Taverna durant els primers cent anys es va convertir en un restaurant que hi havia aparegut de sobte en el camí del ferrocarril de París a Marsella. L'edifici va ser destruït. No obstant això, l'empresa familiar s'ha enfortit de manera que pugui continuar al riu Saone, on els monjos Ile Barbe viscut anteriorment. Així que vingui 1921 - el moment de canvis radicals. Pol Bokyuz no ha nascut encara quan el seu avi va decidir vendre no només la institució, sinó també el nom.

llegenda

Es deia que el seu avi per prendre aquest pas gelosia spodvigla. Àvia com gairebé totes les dones de la família, era una bellesa, molts visitants van intentar buscar-la. L'avi està molt disgustava. No se sap amb certesa que en l'esdeveniment va tenir lloc al restaurant, però el restaurant va ser venut juntament amb el nom de la família. Si la dinastia va ser interrompuda, és poc probable que haguéssim conegut un gran xef, com ara Pol Bokyuz.

No obstant això arrels culinàries massa profundament van penetrar en l'ànima d'aquesta família, de manera que Georges - la propera generació - van triar aquest mateix camp. Plomat experiència a la cuina als millors restaurants de Lió i va obrir el seu propi. Ell sabia com molt, molt, però el fill va haver d'aprendre per alguna raó no ho va fer. Es va triar un altre excel·lent mestra culinària - Claude Marais, les arrels estan en aquesta professió no eren menys profunda.

formació

Per a la placa de cocció i, de fet Mare va fer un deixeble no és just. Al principi era un llarg temps de comprar el producte i comprovat amb molta cura la seva frescor. Posteriorment, es va convertir en un segell distintiu de les activitats que van dur Pol Bokyuz, els seus plats són sempre d'ingredients absolutament frescos. La guerra va començar, un aspirant a xef es va oferir i va anar al front. Alsàcia durant la batalla va ser molt greument ferit. Va lluitar bé, té la creu en 1944, "al Mèrit Militar", i en 1945 va ser l'espera de la famosa Paris desfilada de la victòria.

Benvingut treball a domicili havia de canviar. Paul es va convertir en un famós mestre Fernand Point, però aquí s'estava preparant els plats són molt menys propensos que tenir cura del jardí, rentar els plats, rentar la roba, planxar i va ordenar vaques. No obstant això, algunes de les subtileses de la punta, que encara governava. I ara la col·lecció d'or de receptes Paul Bocuse caracteritza per la presència de petites verdures i salses molt lleugeres.

retorn

Fins trenta-cinc anys del llegendari xef de bestiar experiència. Però després, quan vaig tornar al restaurant del seu pare, va obrir el negoci tan bé que d'aquí a un any la institució va rebre una estrella Michelin. El 1965, estrelles Michelin s'ha convertit en tres. Va ser el pic de glòria. I els assumptes financers s'han recuperat tant que Pol Bokyuz restaurant avi va comprar juntament amb el nom de la família. Ara hi ha una sala de banquets, on són tractats de la mateixa manera que en el moment dels avantpassats de la família: el menjar és molt simple, però molt saborós.

Pol Bokyuz estava feliç per tornar el nom de l'empresa familiar, ja que és molt més que una marca famosa. És el pinacle del que s'anomena la perfecció, una espècie de perfeccionisme. Per descomptat, un restaurant, restaurat al nom, i fins i tot decorat amb estrelles Michelin, està dissenyat per als més reeixits, més rics i més famosos es van reunir a Pol Bokyuz. Els comentaris dels plats exclusivament amb productes frescos i molt locals, que són també en el moment de la preparació no perden el seu sabor natural, són la geografia del món.

cuina nova

El 1975, el mestre va ser guardonat amb la Legió d'Honor, i la seva gratitud era tan gran que a la llum d'una nova obra mestra culinària. Pol Bokyuz, receptes que són tan senzill com enginyós, el món content sopa de tòfones negre, anomenat així en honor del president de França.

De fet molt difícil ser simple! Es va convertir en segell gourmet Paul Bocuse tòfones sopa aux consta de més actualitzat negre de tòfona, el pollastre, l'api i la pastanaga, xampinyons de fongs, vermut i foie gras. I, no obstant això, per alguna raó, els glaçons de brou de pollastre ... serveix a la Copa refractària original amb tapa de pastisseria de pasta de full alta que abans d'enviar-la al forn cobert amb brou. No és res en el Palau de l'Elisi el president tractada Pol Bokyuz!

Activitats del professional i social

No menys famós és una altra recepta, que va ser encunyat el bollo de llet cuiner i els seus seguidors fortament millorada. Així com altres famosos plats de la francesa cuina, és significativament diferent de la recepta clàssica de brioix massa i Paul Bocuse. I el 1987, el xef va rebre el grau d'oficial de la Legió d'Honor i ha tractat a un altre president. A l'es va establir al mateix temps la competència "Bocuse d'Or" premi és per cuinar de manera que ara el mateix que el "Oscar" per a l'actor.

La vida del mestratge d'un any a un altre es va fer més agitada. Va obrir restaurants, va escriure llibres, i va participar en espectacles i programes de televisió, fins i tot Culinary Institute ha creat. ocupen els viatges cada vegada més espai. El 2003, fins i tot va visitar Moscou, on la marca va presentar Paul Bocuse. Una persona és capaç de treballar i divertir-se.

addicció

Pol Bokyuz estima estris de cuina antics, especialment aficionat als estris de cuina de ferro fos. Es prefereix una estufa de gas, però que no hi havia forn elèctric. És clar que això és degut a un millor control: escalfament i la temperatura es controlen al forn elèctric és molt més precís. Credo durant la vida de Pol Bokyuz i no ha canviat. En el camp o fora de la mar - a la dreta a la taula. Tot els més frescos. Cap dels seus plats cuites llarg i laboriós. És per això que els sabors no es barregen. Els plats amb gust de llimona i herbes única, el vinagre i la mantega. Ingredients prefereixen no importen i local. El menú al seu restaurant és sempre molt curt.

Els seus llibres han estat traduïts a molts idiomes. En la Rússia va ser, "Els meus millors receptes" i "La Bíblia de la cuina francesa." Pol Bokyuz descarregar-no aconsella, si és poc entès a Rússia. Traductors i correctors actitud cap al seu treball, per dir el menys, negligent. Els seus llibres no són només falten en moltes receptes que un, llavors els altres ingredients, però, el pitjor de tot, absolutament confuses xifres sobre el nombre de productes. Mai recomanaria no Pol Bokyuz seus llibres de cuina russa, de tant en tant, fins i tot després de la seva victòria premi d'or. I encara més impossible que aquests llibres per aprendre per als principiants. Quina llàstima!

Algunes receptes, traduïts a fons

Els plats inventats pel mestre, saborós i preparar fàcilment, és estrany que els ingredients que són difícils d'aconseguir. Sopa de carbassa (sens dubte que molts tenen àvies que ho fan en els ous, no farcides russos), Clafoutis - una coca senzilla amb baies, que en una casa rara no està sobre la taula gairebé cada dia a la temporada d'estiu, el peix gat o d'un altre peix al forn en una prova o fregit en farina - són aquests àpats poden ser estrangers a casa nostra? Són internacionals.

Però el pastís al forn - un plat més similar a la francesa. En una forma especial, presentat la massa, hàbilment col·loca les rodanxes primes de pernil, vedella, cansalada, i carn de porc, que s'omplen amb la carn picada, es va diluir amb brandi, equipades amb les herbes. Seria interessant no només per tractar, sinó també per cuinar. Cal assenyalar que Pol Bokyuz té les seves pròpies vinyes en el famós Beaujolais. Per tant, els vins i brandis molt sovint acompanyen a les seves obres d'art culinàries. I els components gairebé obligatòries de cada un dels seus plats - crema i mantega. Aquesta vedella amb bolets, i la carpa al forn. Vi, crema, mantega.

Patates amb ous

I no obstant això, el prop gastronomia Paul Bocuse a la cuina russa! La majoria dels plats es preparen amb els ingredients que mai van estar en la nostra cuina no desapareixen. Truita amb patates - vell poble de l'esmorzar en qualsevol interior de Rússia, abans de segar, per exemple. Saborosa, saludable i nutritiva. El que a continuació elegància francesa? patates rostides refredats, els ous no són de la nevera i fora de la cistella o directament des del niu de pollastre, mantega de porc, de fos en un motlle. Amb llardons es omletik.

Només la nostra greix àvies i mares de porc de la paella no es mantindrà unida, perquè més tard és per fregir patates. I Pol Bokyuz tornarà als llardons de pa, omplirà tot això va venir ous solts amb aigua, portarà a la disposició i donarà un rostit en mantega amb el pa blanc. Potser no tots els russos mengen pa i patates, però d'altra banda aquest plat com a representant de l'alta cuina francesa és molt necessari al gust ia les nostres ciutats i pobles.