Trufa blanca: descripció, hàbitat, sabor

Un dels bolets més cars del món és una trufa blanca. Pel preu i les qualitats del gust, només competeix amb el seu company negre. En els segles passats, solament les persones molt riques podrien donar-se el luxe de menjar tòfones blanques. En el nostre temps, no tots els restaurants poden presumir d'un menú permanent d'aquests exquisits bolets. A més d'un excel·lent gust, tenen una altra propietat interessant. La trufa blanca és un bolet, que és un dels afrodisíacs més poderosos del món. Fins i tot Dumas va assenyalar les propietats miraculoses d'aquests fongs.

Les tòfones tenen simplement aroma sorprenent, que permet als animals trobar-los fins i tot sota una capa de terra. Des del punt de vista de la cuina, es pot parlar de les propietats d'aquests fongs simplement a l'infinit. Estan en perfecta harmonia amb diferents plats i són capaços de convertir els aliments habituals en una delícia per als coneixedors. Aquests bolets es consumeixen amb major freqüència en forma crua o seca. Això us permet sentir millor el seu sabor i aroma indescriptibles.

Descripció

Una tòfona blanca és un bolet subterrani. El seu cos de fructificació té una forma una miqueta irregular. En aparença, s'assembla a un tuber de carxofa o patates de Jerusalem. El pes d'un espèci madur pot arribar als 1.5 kg. No obstant això, hi havia individus amb una massa major. En diametre, la tòfona blanca, per regla general, arriba als 15-20 cm. A la base, té un lleuger estrenyiment. En forma seca, el volum del fong disminueix diverses vegades. Els exemplars joves estan coberts de pell llisa blanquinosa. Amb el pas del temps, s'enfosqueix, es cobreix amb tubercles i esquerdes. La carn del fong és bastant densa i seca al tacte. En les tòfones joves, és de color blanc amb tint de marbre i venes grogues (hi ha dipòsits amb espores). Els exemplars antics tenen carn fosca amb venes marrons. Un sabor específic molt fort té una tòfona blanca. Les fotos d'aquest fong es poden veure en aquest article. L'aparició de macromycetes pot variar lleugerament, depenent de la regió de creixement.

Hàbitat

Les tòfones creixen en boscos de coníferes, caducifòlies i mixtes. Es poden trobar en sòls suaus, ben escalfats i moderadament humits amb una coberta de gespa poc desenvolupada. Molt sovint es troben en boscos de bedolls, aiguamolls, arbusts propis i també en plantacions joves d'avets i pins. Es recullen a l'agost-setembre. Als boscos russos només hi ha tòfones blanques. Encara que hi ha informació sobre la troballa de negre.

Cerca de tòfones

Per buscar trufes, s'utilitzen animals. Com a regla general, es tracta de gossos i porcs (senglars). Poden olorar i trobar el bolet fins i tot sota una capa de terra. En els senglars, l'aroma d'aquests fongs s'associa amb l'olor d'una femella per motius desconeguts, i poden olfatar l'objectiu a una distància d'uns 10 m. No obstant això, quan es busquen tòfones amb porcs, cal tenir cura. Si el senglar troba un bolet, no es retardarà l'excavació i el consum. Per tant, sovint es mouen sobre ells. També es busquen les tòfones amb gossos (femelles). Per això, estan especialment entrenats des dels primers mesos de vida. Primer se'ls dóna llet amb una decocció de bolets. Quan el cadell creix, comencen a estudiar amb ell a la sala. S'escullen en algun lloc (sota els draps de tela, etc.) un tros de fusta fregat amb tòfones, i que el gos ho busqui per olor. Per aconseguir èxits gratificants deliciosos. A mesura que el gos creix, els entrenaments es transfereixen al pati, al jardí i després al bosc.